Пышки! Пончики! Лепёшки! (Крестьянин №48)

 Это - самые простые печёные изделия из теста на каждый день. Особой кулинарной мудрости в них - никакой, продукты самые ходовые, найдутся в любом доме... А припомните, давно ли на вашем столе стояла стопка русских пышек (их пекли на сухой сковородке, пропитывали маслом, смазывали сметаной, присыпали сахаром)?

 В моем домашнем меню есть празднично-воскресное блюдо из курицы, его подают с пышками. Кусочки курицы обжариваются, а потом тушатся в сметане и щедро в самом конце заправляются чесноком. Курицу в соусе подают в глубоких порционных пиалушках, а рядом на блюдечке стопка маленьких пышечек, их только испекли, они еще не совсем остыли... Сметанно-чесночно-куриный соус вкуснее самой курицы - в него и макают пышечку за пышечкой...

 Давным-давно я заменила пышки в этом блюде рассыпчатым рисом (он готовится между делом, а заводить пышки - уже дело!).

 Читаю очередное конкурсное письмо В.А.Годоваловой и корю себя за это. Валентина Аркадьевна пишет:  «Повышение цен на хлеб и булки прямо-таки раззадорило меня. Милые женщины! Мы знаем много секретов простых и быстрых блюд из муки, припомним их да и ударим своей вкусной стряпней по этим ценам! На днях еду в Ростов покупать дедушке балалайку - будем вечерами свое печёное есть да хороводы водить! Нам плакаться не к лицу - когда мы легко жили?»

 Пончик домашний

 * Полтора стакана тёплого молока смешать со столовой ложкой сухих дрожжей, всыпать чайную ложку сахара и граммов сто муки. Пусть опара подойдет.

 * 350 г муки, чайную ложку соли, 50 г сахара, смешайте всё сыпучее и вотрите туда 50 г маргарина (чтобы получились мучные крошки).

 * Влейте в них подошедшую опару, добавьте взбитое яйцо и месите тесто.

 * Накройте его и дайте подойти.

 * Еще раз вымесите его и раскатайте пышку в два сантиметра толщины. Вырежьте круги, а из кругов - серединку, чтобы получились кольца (можно иначе: раскатать шарики и растянуть их в кружки, фото 1 и 2).

 * Дайте кольцам еще подойти минут 20 и обжаривайте порциями в кипящем масле до золотистого цвета. Обсыпьте пончики сахаром (или пудрой).

 Так же делаются картофельные пончики, только сливочное масло лучше заменить свиным жиром, а опару завести на воде и добавить в нее граммов 100 толченой отварной картошки, муки берите не 450 г, а 300. Яйцо взбейте с молоком (чуть больше половины стакана) и добавьте в тесто.

 Хлеб хлебом, а лепёшка лепёшкой...

 Это в Средней Азии, в Закавказье лепёшка - она хлеб и есть: лаваши всякие, тандырные кругляши. А в России лепешки подавали к чаю, они были сладкие, иногда с добавками (у В.Годоваловой - с финиками), простые, сдобные, дрожжевые, пресные. Но обязательно - круглые!

 В Средней полосе России и сейчас самый кремовый торт круглой формы называют «лепёшкой». А стоит то же тесто испечь прямоугольно и украсить тем же кремом - это будет уже «торт» (так что лепёшки не бывают ни треугольниками, ни звездочками)...

 С финиками, к чаю

 * Всё сыпучее соединить сразу и перемешать: 450 г муки, чайную ложку (с горкой) питьевой соды и 2 ч. ложки лимонной кислоты, чайную ложку соли, 2 ст. ложки сахара.

 * 80 г масла или маргарина втереть в эту сыпучую массу и соединить её с финиками (без косточек и порезаны), добавить пахты 150 мл, замесить тесто чуть плотнее мягкого и вырезать кружки, выпекать при 250оС минут 20, до золотистого цвета.

 Поздние гроздья калины...

 Не пора ли глянуть в окошко? Как там наши ягоды (морозец уже был)? Пора за дело.

 Зинаида Михеевна Трошкина (г. Новочеркасск) просит напомнить рецепт (был совсем недавно) желе-сиропа из калины.

 У всех у нас девушек - бабушек память девичья. Сама только что вспоминала-вспоминала да и сварила по-новому.  И убедилась, что нынешний еще и не хуже. Делюсь рецептом.

 * Ягод калины было килограмма 2,5.

 * Всыпала ее в кастрюлю и поставила на огонь, который едва теплился (да ещё и на решётку). Полдня ягода томилась при 60-70оС, не больше. Поменяла цвет, пустила сок.

 * Добавила в нее литровую банку прошлогодней облепихи, протертой с сахаром (можно взять любую другую ягоду). Для чего, спрашивается? Калина горчит, а у облепихи такой насыщенный кислый вкус, он и отобьет горчинку.

 * Проварила то и другое вместе, на тех же градусах, тут нельзя доводить до 100о!

 * Протерла сквозь дуршлаг-сито, вернула всю жидкость и мякоть в кастрюлю, добавила сахара (получилось примерно 1:1), держала на том же, малом, огне, помешивала, пока сахар полностью растворился.

 * А банки уже обжарились в духовке и остыли. Разлила в них калиново-облепиховый «кисель» по плечики, а до верха насыпала сахара. Эта сахарная пробка сделает своё дело. Вышло почти три литра желе.

 * Маленькую баночку оставила для дегустации - полный успех!

 На очереди - боярышник

 Хитрая ягода: будто бы совсем пресная, а получше разжуёшь, появляется легкая кислинка - горчинка... Не такая уж и вкусная, но никто не заставляет ее есть саму по себе. А готовить ее и соединять с другими фруктами и ягодами стоит: в ней столько витамина С, пектина, который очищает и омолаживает организм! Вот и готовят из боярышника компоты и джемы, протирают с сахаром и вялят...

 Все рецепты лично я делю на две части: где вынимают из этой крошки-ягоды косточки и не вынимают. Последние мне подходят (я не способна на кулинарный подвиг по изыманию косточек). Хотя, чем плох компот без косточек (даю этот рецепт для более усидчивых хозяек)?

 Компот: боярышник плюс яблочный сок

 * Отделить косточки и плодоножки и залить соком кислых яблок, покипятить три минуты.

 * Залить кипящим сиропом, остудить, разлить в банки и поставить в кипящую воду, прогреть минут пять и закатать.

 Если у вас 1 кг ягод, берите стакан сока, а на сироп - литр воды и 300 г сахара.

 А можно не возиться с косточками.

 Джем: боярышник и яблоки

 * Точно так же, как калину, боярышник надо упарить прямо в кастрюле, вместе с косточками (где какая веточка попадется - не беда). Сначала в ягоды добавить воды (на 1 кг ягод - 2 стакана).

 * Распарятся - слить отвар, а ягоды протереть через сито-дуршлаг и смешать с отваром.

 * Добавить сахар (800 г) и яблочное пюре. И еще парить...

 * Яблочное пюре подходит лучше всего, хотя можно взять: лимонную кислоту (3 г), любые другие кислые фрукты (клюква, барбарис, ту же облепиху).

 * Горячий джем разлить в банки и простерилизовать 5-10 минут и закатать.

 Хочу продолжить разговор об овсянке

 Пишет Клавдия Сергеевна Крылова

 (г. Славянск-на-Кубани): «Его начала читательница в самом начале нашего конкурса. А моя свекровь научила меня любить -

 Молодильные котлеты

 * На растительном масле слегка притомить лук, добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

 * Эту поджарку соединить с овсяными хлопьями и залить кипячёной водой, чтоб получилась кашка. Дайте ей вскипеть, но помешивайте. Остудите.

 * Скатайте лепешки, внутрь положите кусочек сыра и слепите котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте.

 * Теперь самое главное: в простоквашу добавьте пару зубчиков толчёного чеснока и зелёной травки, соль по вкусу.

 * В простоквашу макайте котлетки, ешьте с удовольствием и молодейте».