Не надо открывать Америк (Крестьянин №47)

 «Надо взять сезонный продукт, засучить рукава и готовить самые простые блюда: овощные оладьи - котлеты, тыквенные разносолы», - считает ростовчанка Ирина Захаровна Пушкаренко.

А Л.М.Бабичева (сл. Калач-Куртлак, Советский район, Ростовская обл.) предлагает заглянуть в... «чужую» кухню, где всегда найдешь что-то интересное для собственного меню.

Так котлеты или оладьи из овощей?

Есть ли разница? Есть!

Оладьи берут ложкой, на сковородке они растекаются и поднимаются.

Котлеты лепят руками и придают им нужную форму: круглую, удлиненную, плоскую или бомбочками. Оладьи остынут и... осядут, а котлетка как была бомбочка, так и останется. Всё дело в добавках-загустителях, их требуют и оладьи, и котлеты из любого овоща.

В семье Пушкаренко любимые оладьи - луковые и капустные.

Луковые

* 8 средних луковиц покрошить, посыпать солью и душистым перцем. Перемешать и дать постоять с полчаса.

* Лук пустит сок, не сливать его (в нем самое полезное). Добавить в лук пару яиц, муки (мука вберет сок, а яйца соединят всё).

* Брать ложкой, выкладывать на сковородку, как обычные оладьи, обжаривать с двух сторон.

* Уложить их в кастрюльку рядами, поливая томатным соусом. И томить минут 15-20.

* Оладьи вберут томатный смак и станут мягкими.

* Есть их можно и с майонезом, и со сметаной.

Капустные оладьи

* Граммов 800 капусты нашинковать тонко и потушить в молоке. Она быстро станет мягкой. Дайте ей остыть (молока надо влить столько, чтоб капуста стала мягкой, а молока не осталось).

* Прокрутить ее на мясорубке, жидкость - смачный капустный сок - опять появится. Добавить сухарей, они загустят массу, а яйца (пару штук, не меньше) скрепят её.

* Брать ее ложкой, выкладывать на горячую сковородку с кипящим растительным маслом, обжаривать с двух сторон и можно сразу подавать (капуста была уже готова, когда завели оладьи).

А есть - тоже со сметаной.

Из той же капусты можно сделать котлеты.

300 г капусты - 4 картошки

(совет от «белых колпаков»)

* Картошку очистить, отварить, потолочь и остудить.

* Капусту мелко-мелко нарубить.

* В глубокой сковородке поджарить без масла горчичные семена, зиру и кориандр. Когда семена начнут лопаться, добавить топленое масло и капусту. Обжаривать все вместе пять минут.

* Влить полстакана молока и тушить до полной готовности, 5-7 минут примерно (капуста - мягкая, а жидкости - нет).

* Смешать капусту с толченой картошкой.

* Одно яйцо взбить с тертым на мелкой терке сыром и добавить в капусту с картошкой. Посолить, поперчить.

* Слепить крокеты (круглые, как пончики), обвалять в сухарях, обжарить в масле: чуть зарумянятся - готовы!

Едят такие котлетки, конечно, горячими, с острым томатным соусом.

Это блюдо может пополнить семейное меню, в нем всё наше: картошка, капуста, специи, сыр, а как по-новому смотрится. А уж вкусно как!

Вернемся, однако, к конкурсным рецептам.

Тыквенные фантазии

(от Ирины Пушкаренко)

В этом году муж Ирины на их городском огороде, где растут огурцы, морковь, помидоры, кабачки... посадил тыкву и получил отличный урожай (новичкам везет, да и год выдался тыквенный).

Вот и пошли на стол: тыква тушеная со сливочным маслом и сахаром; тыква и яблоки, тушенные на растительном масле с солью, перцем, сахаром, еще и с белым вином, а сверху посыпать мелиссой...

Тыквенные котлеты

* 1,5 кг тыквы натереть на крупной терке, посолить, тушить на сковородке с растительным маслом до готовности.

* Теперь влить в тыкву стакан молока, добавить 2 ст. ложки сахара и медленно всыпать полстакана манки.

* Когда манка будет готова, остудить.

* Вбить пару яиц, перемешать, лепить котлетки, обваливать их в муке и обжаривать с двух сторон.

Едят тыквенные котлетки с вареньем, со сметаной, подают даже к чаю или к молоку.

Нам привычнее готовить сладкую тыкву (сужу по вашим письмам и по собственному меню!). Подумала об этом, и само собой сложилось новое для меня блюдо.

Тыква остро-чесночная

* На сковородке с растительным маслом обжарила тертый имбирь (кусочек чуть меньше мизинца).

* Добавила тыквенные кубики, приправила перцем, мивиной, чайной ложкой меда и прикрыла крышкой.

* Тыква помягчала сверху, а внутри твердовата - самый раз уложить длинные ломтики красного сладкого перца. И опять накрыла крышкой.

* Тыква и перец были готовы одновременно. Посыпала их чесноком и зеленью. Остудила.

Семья оценила неожиданную импровизацию. Делаю вывод: тыквенные, морковные и даже яблочные тушёные блюда могут быть острыми, солеными, пряными... И каждый раз еда из тех же овощей будет совсем другой на вкус.

 Чем проще рецепт - тем лучше результат!

- уверена Людмила Матвеевна Бабичева.

 Людмила Матвеевна кормит свою семью и преподает немецкий в школе. И по долгу службы, естественно, интересуется жизнью немцев, в том числе и их кухней. «Немцы любят простую, смачную, сытную еду, как и мы. А квашеная капуста у них прямо-таки на первом месте... Причем берлинцы чаще готовят из нее - особенно с мясом свиным и даже свиными ножками. У нас ножки идут на холодец, а тут их подают горячими. Да как вкусно, оказывается.

 Горох, капуста и свиные ножки

* 400 г гороха замочить на ночь, отварить до мягкости с майораном и солью.

* Четыре свиные ножки отварить с луком и лавровым листом почти до мягкости.

* Уложить их на квашеную капусту, долить мясной отвар (в нем варились ножки) и парить всё вместе ещё с полчаса.

* Горох размять в пюре и выложить на блюдо вместе с капустой, ножки - сверху (они мягкие, сочные, от них идет пар, а запах...).

* На столе горчица или хрен, на выбор».

«Небеса и земля»

 Так называется одно из самых распространенных и любимых блюд Рейнской области. «Небеса» - это яблоки, а «земля» - картошка.

* Отдельно варится пюре из того и другого. И смешиваются, солятся, чуть сладятся и хорошо взбиваются.

* Кубики свиного сала обжарены с луком и колбасой, этой зажаркой обсыпают пюре и подают. Вкусно, просто и недорого.

 Рыбу солят... с маслом

 Из серии конкурсных рецептов Валентины Годоваловой (пос. Полянки, Целинский р-н, Ростовская обл.)

 Речную рыбу умеют солить на Дону.

* Ясно, что ее нельзя мыть-потрошить, а просто уложить в эмалированное ведро, одну к другой, пересыпать солью, черным перцем - горошком, лавровым листом.

* Но хозяйка предлагает еще - сверху обильно полить ее подсолнечным маслом!

* Потом положить гнёт.

* Когда спинка рыбы сузится - готова сочная, мягкая, пропитанная маслом и специями речная рыба.

* На ведро рыбы - по пол-литровой банке соли и масла, по 10 лавровых листиков и горошин перца.

 Сало плавает в банке

 Кто в зиму в наших краях не солит сала! И рецептов соления мы печатали много, а вот такого не припомню.

* Прежде всего стерилизуют трехлитровую банку с крышкой.

* Сало нарезают крупно, но чтоб влезло в банку.

* Кипит вода, бросаем в нее 10 лавровых листиков, 2 ч. ложки семян тмина или укропа. Соли столько, чтоб яйцо плыло.

* Рассол остудить и процедить.

* Сало уложить в банку, залить холодным рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой.

* Кто захочет добавить чеснока - не надо! Так оно лучше хранится и не пожелтеет, будет очень нежное, мягкое на вкус. А чесноком можно натереть уже готовое сало.

 Дельный совет - не лишний!

 Надежда Планида шлет рецепт

Vinaigre aux fines herbes

 Что эти слова обозначают по-русски, не берусь сказать в точности (подозреваю, что и Надежда не знает, иначе написала бы!). Но рецепт толковый, особенно для тех, кто заготовил свой яблочный уксус.

* Литр уксуса вылейте в кастрюлю, бутылку сполосните и натолкайте туда: 10 г эстрагона, 50 г базилика, 20 г лаврового листа и резаную небольшую луковицу.

* Уксус закипел. Залейте им смесь.

* Оставьте её на 2-3 недели, пусть настаивается.

 Если у вас не яблочный, а винный, ягодный, любой другой уксус - ему тоже травяная приправа не помешает.

 Светлана Майорова:

 Белый корень убивает запах морской рыбы

 На Дону запах морской мороженой рыбы всегда считался неприятным. Нам подавай вкусный запах нашей, донской.  Морской дух изничтожают сегодня лимоном, соевым соусом, луком, чесноком, но и это не всегда помогает.

 А станичники в старину клали в котлетный рыбный фарш белый корень, мололи его на мясорубке вместе с луком.   Действует безотказно.

 Полина Герман:

 Когда сойдет загар...

 Возьмите морковные отжимки (когда делаете сок), соедините их с пакетиком кокосовых стружек, размешайте (и не ешьте, хотя это и вкусно) и намажьте на лицо, шею, руки.

 Пусть масса хорошо высохнет на коже, и смойте ее. Унылая осенняя бледность сойдет с лица - появится легкий загар!

 Не забыть бы этот совет накануне Нового года!

 В следующем номере объявим победителя ноября и пошлем ему кофемолку Bosсh - полезная вещь в хозяйстве: смелешь кофейные зерна, сахарный песок превратишь в пудру, кукурузную и рисовую крупу - в муку... Но это ещё не всё, много чего умеет делать изящная вещица!

 А мы все готовимся к декабрю, когда будут разыграны сразу три приза: блинница Tеfal, электрочайник Bosch, пароварка Mulinex.

 Жюри читает и перечитывает конкурсные страницы «Домашней хозяйки», намечая лучшие рецепты, ответы, вопросы конкурсантов.

 А читатели пишут новые письма с рецептами любимых блюд, с веселыми кулинарными историями и кухонными новостями...

 До встречи в следующем номере!