Старый, Старый Новый год!

 Куда же его денешь - этот неизвестно откуда взявшийся насмешливый семейный праздник?

Надо готовиться (а все было, было, было...): вспомнить, что попроще, позабавней да еще и хорошо подзабыто...

Да и выпито уже... почти всё.

Калина на ветке за окном (делюсь личным опытом)

 Пакетик с горьковатыми такими красивыми ягодами получила в подарок. И тут в глаза бросилась эта картинка (см. фото 1), а бутылка водки в доме была. Рецепт, скажу честно, мне не очень понравился, как-то калина отдельно и водка отдельно. Сделала по-своему.

<
* Сняла с трех кистей хорошую жменю самых крупных ягод, залила их кипятком, а кисти прямо за ветки держала и окунала в эту же кипящую воду.

* Так же, держа за ветки, протерла распаренные ягоды через дуршлаг. А целые обдала холодной водой и отложила в сторону.

* В калиновое пюре выдавила сок одного лимона, перемешала.

* А на том кипятке (взяла с полстакана - он стал красный, какие-то ягоды лопнули) сварила сахарный сироп.

* Когда он почти остыл, смешала его с пюре и протерла через два слоя марли.

* Из бутылки водки отлила в маленькую бутылочку примерно четверть, добавила пюре и в ту, и в другую. Взболтала и разложила целенькие ягодки по бутылкам.

 Скажу так: наутро можно пить, но если постоит два-три дня, хуже не будет.

 И еще: на картинке водка белая и прозрачная, а моя тоже прозрачная, как слеза, но цвет! И ягоды хорошо видны (вот зачем нужна была эта процедура с марлей). Правильно говорят: рецепт читай, а сам не плошай. Вот и похвасталась - прости, Господи!

 Питье есть. Чем закусывать будем? Как чем: да вареник в Старый Новый год - первый гость на столе.

 Вареник - на закуску?

А вот это уже что-то новенькое. Оказывается, теперь на закуску подают даже... борщ! Нет, не тарелку горячего под стопочку - а в бокале! Из борща делают как бы пюре и подают горячим. Это как-то уж очень непривычно.

 Вареник и галушка - дело другое. Только настоящие. У них тесто одинаковое, как на лапшу, тонкое. И варятся в соленом кипятке. Только одни с начинкой, а другие - пустые, зато их можно нарезать по-разному (мелкими формочками для печенья).

 А уж начинок для вареников столько, что и не счесть. Но есть самая зимняя: гречневая каша с жареным луком и печёнкой. И едят их, хоть те, хоть другие, в Старый Новый год со свиным смальцем. Это по-украински: вытопить сало, остынет - добавить мелко нарезанную зелень, лук, чеснок, что хотите. Так и ставить в блюдечке на стол. Но подают вареники на закуску тоже горячими. А почему? От горячей закуски не захмелеешь.

 В Старый Новый год тянет вспоминать прошлое, соберется вся семья да и достанет альбом с фотографиями, где бабушки и дедушки еще дети, сидят на руках у своих бабушек и дедушек... Вот где пойдут разные семейные истории!

 Пишу о варениках, и уже вспоминается, как в дни студенчества открылась в Киеве, прямо на Крещатике, первая «Вареничная». Стипендию, бывало, получим - и туда! Вареники подавали с творогом, с картошкой, с квашеной капустой и с мясом (кстати, как-то читатель спрашивал, какая разница между пельменями и варениками с мясом, а вот она: в пельменях мясо сырое, а в варениках - вареное).

 Мы выбирали - с картошкой и с капустой, их щедро посыпали сверху жареным луком. И никаких загогулин из теста вокруг вареника не было: края - тоненькие, как и сам вареник, чуть шли волнами (защипи края и чуть поверни в сторону этот щипок). В украинских варениках главная - начинка, а тесто - только оболочка, и не больше!

 Не грех в Старый год парочку-другую начинить солью или переперченной мукой. Для смеха!

 Пирожки с фасоном

 Без печеного русский стол не стол. Какое тесто, из чего начинка - знает каждая хозяйка. Как их слепить, эти пирожки, - напомним.

 Чаще всего их пекут из слоеного теста (его продают готовым), но такие фасонистые пирожки можно испечь из любого другого теста.

Колючки

* Пирожок надо слепить узким и длинным, а потом надрезать ножницами уголки на тесте.

* Испекутся - будут колючки. (Внутрь хорошо спрятать монетку, колечко или записку с пожеланием).

Плетёнка

* Раскатать тонко тесто и нарезать квадраты, примерно 12 х 12.

* По двум противоположным сторонам сделать поперечные надрезы (4 см в длину и 1,5 в ширину).

* На середину квадрата кладете фруктовую начинку и переплетаете надрезанные ленты теста, как на фото 3.

* Испекутся - будут плетенки.

 Рыбка

* Из прямоугольного кусочка раскатанного теста вырезать два уголка, как показано на фото 4.

* На один кусочек кладете начинку (желательно рыбную), а вторым таким же накрываете.

* Соединить края пирожка и вырезать «рыбку», как на фото 5.