Бамия: с чем её едят? (29.05.08)

 Для многих это пока диковинная овощная культура. А ведь из её плодов можно приготовить много вкусных блюд!

 Бамия - однолетнее растение из семейства мальвовых. Плод - коробочка длиной 20-25 см у одного вида и 10-18 см у другого.

 Растение это - самоопыляющееся, так что в условиях влажного климата возможно перекрёстное переопыление между сортами, которое ведёт к изменению сортовых качеств при посеве новых семян в следующем году.

 Плодоносить бамия начинает через 60-65 дней после посева семян и продолжает до самых заморозков. Урожайность - высокая, особенно у двух видов высокорослых растений: сколько листьев вырастет, столько будет и плодов. При хорошем уходе на одном кусте бывает 30-40 коробочек.

 Бамия - тепло-, влаго- и солнцелюбивое растение. Она не требует особого ухода. Многие сеют бамию семенами в конце мая, когда минует вероятность весенних заморозков, земля прогреется и ночами температура установится не ниже +12…+15оС. Глубина сева семян - 2,5-3 см, по 2 штуки в лунку. Растояние в ряду - через 30 см, между рядами - 70 см. Независимо от влажности почвы надо полить лунки, через 10 дней полить ещё раз.

 Через 2-3 недели после появления всходов следует удалить (лучше срезать, но не выдёргивать) слабые растения, оставляя по одному в лунке.

 Прополка - при появлении сорняков, полив - нечастый, но такой, чтобы земля была увлажнена на 30-40 см.

 Пасынки лучше срезать - урожай с них небольшой, а вот затенение и затруднения по уходу за растениями существенные.

 Зелёные коробочки бамии можно срезать (или выламывать) каждые 3-4 дня. Через 5-6 дней плоды начинают грубеть, становятся волокнистыми и невкусными. На одном растении одновременно имеются как зелёные, так и уже перезревшие плоды, и новые цветки, и бутоны. Не следует оставлять перезревшие плоды, так как тогда резко снижается урожай зелёных плодов. Для получения семян оставляют необходимое количество растений, с которых зелёные плоды не срезают. В коробочке - около 40-60 семян, перезревшая коробочка лопается, и семена высыпаются.

 Стебель бамии - опушённый, и прикосновение к нему незащищённой кожей у некоторых людей вызывает зуд, поэтому при работе лучше воспользоваться перчатками и рубашкой с длинным рукавом.

 Растение хорошо растёт на плодородной, лёгкой почве. Удобрять её лучше перегноем, полным минеральным удобрением - осторожно и в меру, учитывая, что плоды пойдут в пищу.

 Коробочки бамии - ценный продукт для больных язвенной болезнью и гастритом.

 В пищу употребляют трёх-четырёхдневные завязи - в салатах, супах, гарнирах ко вторым блюдам, соусах, подливах.  Завязи варят, жарят, заготавливают впрок в сушёном, замороженном и консервированном виде.

 Из недозревших плодов, снятых перед заморозками, можно приготовить «зелёный горошек»: извлечь из них семена и законсервировать.

Газета Крестьянин №22