Вопрос:
«Чтобы получился ровный слой мяса для рулета?» - спрашивает Юлия КРАВЧЕНКО (г. Новочеркасск).
- Курицу положите грудкой вверх и проведите ножом параллельно килевой кости с одной стороны и с другой. Аккуратно отделите гузку.
- Не повреждая кожу, подрежьте позвоночник, ребра и тазовые кости.
- Выньте хребет со всеми костями. При этом смело отделяйте гузку и остатки шеи, подрежьте сухожилия на крыльях и бедренных костях.
- Удалите кости вместе с хрящевыми частями.
- Распластайте тушку. Разрежьте обе грудки вдоль и разверните их, как книжку, чтобы занять те места, где мяса не хватает.
- Срежьте мясо с ножек и используйте его как «заплатки» для тушки, а кое-что останется еще и для начинки.
- Накройте тушку двойным слоем пленки и осторожно отбейте, чтобы выровнять поверхность.
- Снимите пленку, посыпьте солью, перцем и... порошком желатина (он скрепит разрезанные кусочки курицы, и рулет будет легче резаться).