Мало есть - это ещё не пост

Бесы совсем ничего не едят и не пьют, а Богу враждебны.

В пост важнее, что есть, чтобы сердце обновить да гнев на милость сменить.

Русская кухня с самого издавна была поделена на две части: постную и скоромную (постных дней в году насчитывалось больше - от 192 до 216). Вот и попробуй столько дней воздержись от мяса, масла, яиц, сметаны, но при этом сохрани силу и работоспособность...

Монахи хлебали не только тюрю

А грибные и фруктовые супы? Фасолька пёстрая и пироги с растительной или рыбной начинкой? Котлетки рыбные, чечевица во всех видах, с грибами и с овощами? Икра рыбья всякая и блюда из неё...

Существовала «разносольная постная еда». Она создавалась веками монахами в монастырях да хозяйками-поварихами на своих или барских кухнях. Монашьи кулинарные находки выходили из стен монастырей, а мирские постные идеи обогащали монастырскую кухню.

Постное меню пополняется и сегодня: монахи издают книжки о еде, хозяйки их читают, но и сами пробуют новые продукты (их сейчас очень много), придумывают новые блюда, дегустируют их дома, бракуют или надолго оставляют в своём домашнем меню.

«Пусть в пост глаз радуется»

- писал наш великий баснописец и великий едок Иван Андреевич Крылов. И добавлял: «В мясоед утроба и так ликует». А в пост еду надо особенно красиво подать. Вот уж с кем нельзя не согласиться: люди делятся на любителей крепко поесть (обжор попросту) и гурманов, тонких ценителей еды, а наш Крылов был и то и другое в одном лице.

Люди издавна старались преподать постное угощение. Вот пример.

Обед Святейшего Патриарха

(в среду на первой неделе Великого поста 1667 года)

«Хлебцы; папошник, взвар сладкий с пшеном и ягодой, с перцем да с шафраном; хрен; греночки; капуста топаная холодная; горошек-зобанец холодный; киселёк клюквенный с мёдом; кашка тёртая с маковым сочком».

Перечислено, что было на столе, а мы «видим», как это было ещё и красиво! Но, скажите, это обед Святейшего Патриарха, более обильный и разнообразный, - посмотрите на монашье постное застолье, всё просто, но как аппетитно. У человека за таким столом светло и тихо на душе.

Постную еду готовить труднее

Продукты вроде бы самые ходовые, а секретов в них пропасть. Скажем, отварные овощи, соединённые в салат-винегрет. Кто не знает, как это правильно делается? Однако есть и особая

Овощная азбука

•  Варить в кожуре (картофель, морковь, свёклу); чистить тёплыми; резать охлаждёнными; а соединять - холодными;
•  соедините тёплыми - будет невкусно;
•  соедините одни горячие, другие холодные - быстрее испортятся.

Похлёбка? Куда уж проще? А не скажи.

Похлёбка - вода и овощи, практически без масла, без зажарки. Как из ничего приготовить вкусно?

•  Хорошо очищенные овощи закладывать в кипяток, и никогда в холодную воду (ещё лучше - распустить в кипятке мелко порезанный лук).
•  В похлёбке всегда один ведущий овощ, почему и есть похлёбка луковая, картофельная, чечевичная, репяная или брюквенная.
•  И никогда: фасолевая, свекольная или с квашеной капустой. Эти овощи не так нежны и быстроварки, как требует похлёбка. С ними уже будут постный суп, борщ, щи (туда и зажарка на подсолнечном масле пойдёт).
•  Похлёбку нельзя переварить (надо знать время готовки овощей и соблюдать порядок закладки). Иначе похлёбка потеряет свой нежный запах, а отвар помутнеет.
•  Похлёбку сварил - и съел, никогда не разогревают.

Странные салатики

Странные - потому что неожиданные. И оба - из овощей с рыбой. Рыба из банки, а овощи отварные. Всё, вроде, знакомо, однако...

Первый . На большое блюдо красивыми кучками по краям выкладываем: картошку, морковку, кукурузу (из банки, слить), горку риса, свеклы. А в середину - рыбные консервы в собственном соку (сайра, горбуша, сельдь).

Так и подать на стол эти разноцветные копенки, и на столе осторожно соединить их в одно: не мешать, а нежно взрыхлить.

Есть секретик  - капусту квашеную надо порезать, иначе её длинные нити не дадут салату легко соединиться на глазах у всех.

Второй  отличается только заправкой. В предыдущем нет масла, все овощи сбрызнуты сверху жидкостью из консервной банки. А для второго нужны ягоды. В морозилках наших хозяек ещё лежат мороженые смородины, облепиха, калина... Лучше всего взять калину, её легче отпарить, растолочь и отделить косточки и кожурки. Густым соком-пюре и сбрызнуть салатик, а сверху ещё и положить веточку калины. «Пусть глаз радуется...»

Фасолевая мозаика

•  Фасоль красная и белая, нут (бараний горошек, желтоватого цвета), все бобовые отварены или взяты из консервных банок (что проще, но дороже). По стакану примерно.
•  Стакан риса отварить.
•  В сотейнике разогреть масло, положить зелёный и красный перец (из собственной морозилки или из магазина), лук и притомить.
•  Добавить все бобовые и рис, влить чуть воды и 100 г кетчупа (тоже своего или покупного, разница только в цене).
•  Осторожно перемешать, на сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и притушить всё вместе 15 минут.

В сотейнике же и подать.

Рагу в тыкве

Это вам не тыквушка пареная в духовке вместе с начинкой, чаще всего мясной... Тут тыква - отдельно, начинка - отдельно. Это блюдо так красиво и вкусно, что украсит любой праздничный стол в постные дни.

•  Срезать шляпку, вычистить круглую тыковку и смазать её подсолнечным маслом (в скоромные дни используют сливочное). И сразу ставьте и тыкву и шляпку в духовку (180 оС) на один час.
•  А пока готовим начинку. Пару луковиц режем кольцами, полкило картошки крупными кусками, пять зубчиков чеснока - мелко. Перец (мороженый или свежий) полукольцами, с помидор из банки (с полкило) снять кожицу, открыть банку кукурузы, зелень вымыть и разобрать на листики.
•  В сухой сковородке обжарить кориандр и кумин, высыпать в ступку, а в этой же сковородке на растительном масле обжарить лук, чеснок, перец минут пять, добавить картошку, помидоры, 200 г кураги и 250 г красной чечевицы. Влить 1,5 литра воды и довести до кипения.
•  Посыпать измельчёнными в порошок поджаренными семенами кориандра и кумина. На малом огне пусть всё покипит 25 минут. Приправить солью, перцем.
•  Тыква мягчает в духовке сама по себе, а рагу - на сковородке - само по себе.
•  Добавить в рагу кукурузу и листики зелени.
•  Переложить рагу в тыкву, накрыть испечённой шляпкой и вернуть полную тыкву в духовку ещё на 10 минут.

На стол такая красавица подаётся целенькой и не режется, а из неё, как из кастрюли, достаётся рагу и раскладывается по тарелкам. А к нему присоединяются ещё и смачные куски тыквы. Вот что получается!

Пост начался долгий, мы ещё успеем обменяться и другими интересными рецептами постного разносольного русского стола. Кто-то лепит вареники с капустой и грибами, а кто-то делает чебуреки с этой же начинкой. Знаю, хозяйки отлично готовят разные лобио и разные рыбные блюда...