Экспертиза – гарантия качества меда
Сезон сборки меда в самом разгаре, а потому фальсификаты этого продукта уже никого не удивляют, а только расстраивают покупателей и добросовестных пчеловодов. Кроме того, зарегистрированы случаи болезней пчел. Какой мед можно считать некачественным и как распознать подделку, выясняла корреспондент Kr-news.
Отправная точка на пути меда на рынок – это пасека. Здесь пчеловоды получают мед, причем от их добросовестности зависит его качество. Главное правило – не подкармливать пчел сахарным сиропом во время сбора. Иначе вместо меда получится медосодержащий продукт. А это может привести к тому, что он потеряет свои лечебные свойства.
На качество меда также влияет и время его сбора. «Чтобы мед принял свои полезные свойства, он должен созреть в ульях, - говорит сальский пчеловод Аркадий Владимирович Сербин. - Пчелы перерабатывают мед несколько раз: набирают его в хоботок, перекладывают из одной ячейки в другую, в их зобу выделяются ферменты». Пчелы сами определяют качество меда – готовый продукт своего труда они запечатывают в восковых ячейках. Однако, по словам Аркадия Сербина, иногда пчеловоды выкачивают несозревший мед, чтобы предоставить пчелам больше места для работы, тем самым увеличив производительность. В таком случае страдает качество - получается медовый сироп. Он имеет свойство бродить, а чтобы этого не случилось, применяют различные технологии, например, выпаривают влагу. Таким образом, вместо качественного продукта получается фальсификат.
Однако если пчеловоды кормят пчел сахарным сиропом зимой, когда сбор прекращается, это не является нарушением. Ветеринарный врач-эпизоотолог Александр Сергеевич Бондаренко отмечает, что на такой подкормке пчелы лучше зимуют. Летом, когда они работают, собирают нектар и перерабатывают его в мед, матка интенсивно производит потомство. Когда прекращается сбор, матка перестает размножаться, а чтобы на зимовку пошла хорошо развитая пчелиная семья, нужно, чтобы она разрасталась. Основной медосбор начинается примерно в середине мая, до этого времени семью нужно развить. За зиму сахарный сироп поедается пчелами полностью. Пчеловод перестает кормить им пчел за несколько недель до основного медосбора, поэтому на качество меда он никак не влияет.
Но прежде чем попасть на рынок, продукт пчелиного труда проходит анализ в лаборатории, где определяется его качество и выявляются нарушения. Также исследованиям подвергаются и сами пчелы на наличие возможных болезней: акарапидоз, нозематоз, браулез, а также американскаий и европейский гнилец - инфекционное заболевание пчелиных семей, вызывающее их ослабление и гибель за счет гниения пчелиного расплода в возрасте окукливания. Эти заболевания не страшны для людей, но при этом погибает пчелосемья, что ведет к снижению объемов продукта. Есть некоторые болезни, которыми могут заразиться и люди, например, сальмонеллёз. Но такие случаи редки. В основном проблемы связаны с тем, что пчела заболевает и не может производить мед.
В лаборатории мед исследуется на фальсификаты, добавление сахара, патоки, крахмала, на признаки брожения, механические примесей – попадание в мед мусора, частичек тел пчел, а также массовую долю влаги – по ГОСТу не более 20%, диастазное число – основной показатель натуральности и зрелости мёда: чем он выше, тем лучше качество продукта. Если выявляются нарушения, пчеловоды получают заключение ветеринарной лаборатории. Дальше продавать этот мед они не имеют права. Некачественный продукт изымается инспекторами.
Последняя инстанция на пути меда на рынок – это прирыночная лаборатория. Если ранее исследовалась вся партия продукта, то здесь проводится анализ того, что пойдет на прилавок. Мед проверяется по органолептическим показателям – вид, запах, консистенция, вкус, кристаллизация. Например, натуральный мед имеет терпкий вкус, а фальсификат нет. Одни сорта кристаллизуется быстрее, другие медленнее. Так, акациевый мед может не кристаллизоваться 2-3 года, а подсолнечник кристаллизуется через 2 месяца. При помощи микроскопии проверяют продукт на добавление сахара (его наличие не должно превышать 0,6%) и проводят анализ кислот (не более 0,3%). При несоответствии этих показателей заявленному виду меда продукт на прилавок не допускается. Такого рода исследования занимают не более получаса.
Потребителям трудно определить на глаз, действительно ли тот мед, что им предлагают, - это не фальсификат. Можно купить мед у знакомых, у придорожных торговцев, но единственную гарантию качества даст только санитарно-ветеринарная экспертиза.
Ксения ПОЛЕЕВА
фото Владислава Самойлика
