Лучше поесть грибов чем мяса... (Крестьянин №16)

 Считает Елена Владимировна Петрова из Новочеркасска. Двадцать пять лет работает она в медицине. Насмотрелась всего и сделала вывод для семьи: «только здоровое питание!» Хозяйка вступает в наш разговор о грибах (№ 10).

Вешенки во всех видах

Что этот гриб полезен, знают практически все, но готовят вешенки часто однообразно и скучно. «Между тем: если есть 100-150 г этих грибов в день, вы защитите себя и свою семью от неблагоприятной внешней среды, - уверена хозяйка. - Мы даже иногда выращиваем их сами, на пеньках, но чаще покупаем...».

Полкило вёшенок = первое + второе

Похлёбка. Отварить грибы. Грибы и большую луковицу обжарить на растительном масле.

* Отлить 1,5 стакана грибного отвара и отложить 6 ст. ложек грибов с луком. Это для второго.

* А в оставшийся отвар бросить 4-5 больших картофелин, сварятся - растолочь и вернуть в кастрюлю.

* Туда же добавить грибы с луком, посолить, положить столовую ложку сливочного масла, довести до кипения.

* Заправить сметаной и зеленью.

Зразы. В полтора стакана отлитого бульона всыпать 3,5 стакана толчёных белых сухарей (хозяйка сушит сухари сама, тут же их и толчёт).

* Добавить 2 тёртых крутых яйца и одну мелко нарезанную и обжаренную луковицу, соль, перец и сырое яйцо.

* Всё вымесить и слепить из этого фарша лепёшки, положить внутрь каждой оставленные грибы с луком и немного притомлённой в масле мелко натёртой морковки.

* Слепить зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

Обед готов. Остаётся поставить на стол какой-нибудь салатик и сметану.

Чем не мясо?

(собственное сочинение)

* 1 кг вёшенок порезать не мелко, уложить в глубокую сковороду и добавить - не масла! - воды, один стакан, и притомить грибы под крышкой.

* 3-4 луковицы порезать и - в грибы. И ещё 10 минут пусть тушатся вместе.

* Теперь солим, перчим, кладём одну столовую ложку томатной пасты, 100 г майонеза, три измельчённых зубчика чеснока и пучок рубленой петрушки. И всё держим под крышкой минут 5.

* Огонь выключаем и подаём вместо мяса к картофельному пюре или макаронам.

А чем не мясо?

Елена Владимировна готовит с 12 лет, а сейчас ей 42. Готовить любит и невольно, само по себе, что-то сочиняется... Муж и сын довольны и даже считают, что лучше бы жена и мама стала поваром, а не медсестрой.

Грибная слойка из духовки

(тоже - собственное сочинение)

* Грибы (0,5 кг) порезать достаточно крупно, посолить и обжарить.

* Отдельно томим в растительном масле 6 средних луковиц.

А 6 средних картошек чистим и режем тонкими кружками.

* В смазанную форму грибы, лук и картошку укладываем слоями, на каждый слой - майонез. (Майонеза пойдёт 250-300 г.)

* Ставим в духовку на 45 мин при t 220оС.

* Подаём с солениями.

«Ещё я вешенки мариную, жарю шляпки в кляре, готовлю гречку в горшочках по-купечески, варю плов и запекаю гренки с грибами...» Да всего не напишешь. Это же не полуфабрикаты, а натуральный продукт