Хлеб должно есть с удовольствием и почтением (Крестьянин №9)

 Так говорили в старину, имея в виду, конечно, свой, домашний хлеб. Если его пекла умелая хозяйка - его ни с чем не сравнить...

 В представлении городского человека домашний деревенский хлеб прежде всего большой - высокий, корка особенно вкусная. Раньше и деревенские пекарни имели своё лицо, а сейчас кругом всё кирпичи да кирпичи (вот уж неудачное и слово, и форма для хлеба!). В городе хлеб разный по форме и названиям, но какой-то он бездушный, да на вкус всё одно и то же: в багетах и городских булках оболочка хрустит, а внутри - пусто; отрубной не нарежешь - весь крошится, а ржаной хоть по дороге кати. Попадётся «Бородинский» заварной (он маленьким кирпичиком и мягкий) - вот и вся радость! А бублики? Булки, испечённые в форме бублика, тесто совсем не бубличное, да и не обваривают их... А что это за бублик - необварной? Слава богу, не перевелись ещё хозяйки, которые знают, как печь хлеб и... пекут его сами!

 Светлана Дмитриевна Майорова живёт в самом центре Ростова, справа-слева - кругом продают хлеб, но часто печёт свой.

 Станичный

 Этому рецепту её научила когда-то свекровь, тогда вся станица пекла именно такой.

 * 500 г ржаной муки и 500 г пшеничной просеять и смешать в глубокой миске. Сделать ямку.

 * Дрожжи (столовая ложка, примерно 60 г) уже смешаны с пятью столовыми ложками молока (или воды, или пахты) и одной ложкой сахара. Они уже пенятся.

 * Влить их в ямку, накрыть полотенцем и поставить на 20 минут в тёплое место.

 * Потом добавить два стакана тёплого молока (воды или пахты), две чайных ложки соли и хорошо всё вымесить.  Сформовать хлеб. Дать ему расстояться под салфеткой 30-40 минут.

 * Выпекать один час. Смазать молоком или... томатной пастой.

 * А в тесто хорошо добавить: тмин, молотые укропные семена, мелко насечённый болгарский перец, рубленый зелёный укроп или зелёный лук. Всё на выбор.

 * Сама хозяйка любит добавлять в тесто мелкие кусочки чесночной колбасы. Конечно, если в доме пахнет таким хлебом - семье ничего не страшно...

 Валентина Аркадьевна Годовалова (пос. Полянки Целинского района Ростовской обл.) печёт самый разный хлеб: ржаной (рецепт близок предыдущему), обычный белый (на молоке или пиве), кукурузный, хлеб с картофелем, с изюмом, орехами. Дрожжевой и пресный... Конечно, всё это разные хлеба, и это хорошо: используются разные продукты, хлеб не приедается, всякий раз он таит в себе какую-то неожиданность. Вот тогда его едят с удовольствием и почтением. Дать все рецепты этой хозяйки невозможно, выберу на свой страх и риск.

 Обычный белый

 * 25 г свежих дрожжей (или 2,5 ст. ложки - сухих), одна столовая ложка сахара, 900 мл тёплой воды, одна столовая ложка свиного жира, одна столовая ложка соли и 1,5 кг просеянной пшеничной муки.

 * Тесто после двух подъёмов вымесить, чтоб не липло к рукам. Разложить по формочкам или разделать одним караваем (формочки и противень предварительно смазать подсолнечным маслом или жиром).

 * Пусть подходит в тёплом месте целый час и поднимется до краёв формы.

 * Выпекать при t 230-250оС полчаса.

 * Хлеб станет золотистым. Если постучать по дну буханки, звук будет глухой.

 Капиталина Васильевна Щурова (ст. Мечётинская Зерноградского р-на Ростовской обл.) давно печёт хлеб сама, есть у неё и проверенные рецепты, но пишет она о хлебопечке: «...Я себе купила и очень довольна. Хлеб можно испечь любой, свой, а можно и французский особый, пшеничный, с беконом (на все есть инструкции). Можно в минуту замесить тесто для пельменей, пиццы. Нужно только всё по норме заложить в ведёрко и включить печку в сеть, дать ей задание и... иди гуляй себе. В нужный час всё будет готово.

 Может, мой совет кому-то пригодится».

 Кто-то читает и думает: хорошо-то хорошо с хлебопечкой, да сколько она стоит?.. Не торопитесь отказываться, читайте страницу до конца.

 «Домашняя хозяйка» предлагает продолжить разговор о своём домашнем хлебе. У кого из читателей есть проверенный рецепт, какого ещё не печатали, - пишите! Так и будем по рецепту-два печатать в каждой газете.  Может, кто уже освоил «чужой» хлеб.

 Светлана Дмитриевна (кроме станичного) печёт ещё и индийский хлеб (ей довелось побывать в этой стране, и рецепт прямо оттуда).

 Паратха

 * 5 стаканов просеянной пшеничной муки смешать с чайной ложкой соли, вложить прямо в муку 150 г топлёного масла (кстати, топлёное масло казачки предпочитали любому другому всегда) и перетереть ладонями, чтобы всё хорошо перемешалось.

 * Понемногу добавлять в мучную смесь воду и замесить упругое тесто.

 * Раскатать его в тонкие небольшие лепёшки и обжарить их на горячей сковороде.

 * Получатся хрустящие золотистые хлебцы.

 Паратха вкусная, но на наш родной хлебушек не похожа. Когда-никогда, а хочется испечь чего-нибудь этакого и узнать, что за хлеб едят в дальних странах.