Как лучше хранить куриные яйца

Если не уделять уборке курятника достаточно внимания, не получишь от несушек чистых яиц. А загрязнённые помётом и подстилкой плохо хранятся.

Скорлупу покрывает тонкий маслянистый слой, который служит барьером для инфекции и препятствует испарению влаги, поэтому важно его сохранить. Яйца из гнёзд берите чистыми руками и только за тупой и острый концы. Не протирайте скорлупу сухой тряпочкой и ни в коем случае не мойте. Загрязнённое яйцо можно обработать в растворе хлорной извести (5 г на 1 л воды).

Пищевые яйца дольше всего сохраняются при температуре не выше +12 оС.

Если необходимо хранить яйца дольше 3-4 недель, пересыпьте их просеянной сухой золой.

А если свыше 1 месяца – пропастеризуйте. Сложите яйца в корзинку и поставьте в тёплое помещение на несколько часов. Затем опустите корзину на 10 минут в воду, температура которой должна быть в течение всего этого времени +60... +63 оС. После этого ополосните яйца прохладной водой и переложите в решето на 1,5-2 часа до полного высыхания.

Не подлежат хранению яйца с треснувшей скорлупой, а также «красюки» – яйца, у которых желток полностью или частично смешан с белком (если их посмотреть на свет, они однообразно красноватые). В пищу использовать их можно. А вот яйца, в которых уже заметен зародыш, а также «тумаки» (у которых вместо скорлупы сероватая непрозрачная плёнка), в пищу непригодны – в варёном виде их можно только скармливать птице.

Михаил АРТЁМОВ

Ставропольский край