Готовим экономно! (Ешька! №3)

 Закуска из моркови или свеклы

 1 кг моркови или свеклы, или моркови и свеклы пополам, для маринада: 4-5 ст. ложек уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 большая головка чеснока, 10 грецких орехов, 2 ч. ложки семян кинзы или тмина, 1 ч. ложка черного молотого перца, на кончике ножа красного жгучего перца и соль.

 Сырую очищенную морковь или свеклу натираем на крупной терке. Готовим маринад: толчем в ступке орехи и кинзу или измельчаем любым другим доступным способом, затем смешиваем уксус, сахар, соль, орехи, кинзу и перец. Давим головку чеснока в чеснокодавилке и бросаем в приготовленную смесь и мешаем, пока сахар и соль не растворятся. Выливаем в полученную смесь полстакана растительного масла и еще раз все тщательно перемешиваем. Теперь заливаем готовым маринадом морковь, перемешиваем и немного уплотняем, придавливая сверху ложкой. Затем ставим наше творение на сутки в холодное место, а через сутки достаем и угощаем всех близких чудесной острой закуской.

 Суп “воронежский”

 2 стакана фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 1 большая луковица, 2 стакана сушеных грибов или 500 г свежих, 1-2 картофелины, 1 небольшая морковка, растительное масло, соль, сметана.

 Замачиваем сушеные грибы на ночь, в другой посуде замачиваем фасоль. Отвариваем грибы в той же воде, в которой они замачивались, затем вынимаем их из бульона и измельчаем. (Свежие грибы отвариваем без замачивания.) Отвариваем фасоль в чуть подсоленной воде. В это время обжариваем на подсолнечном масле около 10 минут измельченную квашеную капусту (если нет квашеной капусты, можно использовать свежую, но тогда в суп необходимо добавить немного томата для кислоты), затем накрываем крышкой, чтобы она потушилась до мягкости.  Обжариваем на растительном масле измельченный репчатый лук. Когда фасоль почти готова, перекладываем в нее измельченные грибы, затем добавляем туда же капусту, жареный лук и нарубленный кубиками картофель. Доводим суп до готовности, т.е. до того момента, когда фасоль и картофель станут мягкими. Подаем со сметаной и зеленью, если есть под рукой.

 Этот суп каждый раз получается с новым вкусом. В него можно добавлять различные специи.

 Пудинг из печенки

 500 г печенки, 2 небольшие булочки, 1 небольшая головка лука, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, соль, перец, 1 ч. ложка рубленой зелени, 2 ст. ложки растопленного маргарина, 1 ст. ложка толченых сухарей.

 Лук тонко режем кольцами и поджариваем в масле, булочки вымачиваем в молоке, затем отделяем корку и отжимаем булочки от излишков жидкости. Пропускаем через мясорубку очищенную от пленок и жилок печенку, обжаренный лук и хлеб.

 В отдельной посуде растираем добела масло, затем добавляем в него 2 желтка и продолжаем растирать.  Смешиваем масло с печенкой и продолжаем растирать еще некоторое время. Солим, перчим, добавляем мелко изрубленные листья петрушки, щепотку майорана (если есть под рукой) и душистого перца. Теперь взбиваем в пену белки, добавляем к остальной массе и осторожно перемешиваем. Смазываем маргарином форму, посыпаем толчеными сухарями и выкладываем печеночную массу. Печем на легком огне. Готовность пудинга определяем следующим образом: протыкаем его деревянной палочкой и смотрим: если палочка сухая, то пудинг готов, если нет, то держим в духовке еще какое-то время. Готовый пудинг опрокидываем на блюдо и нарезаем на куски, подаем с рисом и томатным соусом.

 Салат из квашеной капусты и свеклы

 300 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, 1 вареная свекла, 3 ст. ложки сметаны.

 В квашеную капусту добавьте измельченный лук, натертую на крупной терке вареную свеклу, сметану, попробуйте на вкус и, если необходимо, посолите, добавьте сахар.

 Слоеное печенье из картофеля

 200 г картофеля, 75 г маргарина, 150 г муки, 1 небольшое яйцо, 2 г тмина, соль по вкусу.

 Это печенье - хорошая закуска не только к пиву, но и к сладкому кофе. Готовится печенье очень легко: варите картофель, затем остужаете его и натираете на терке, добавляете в него муку, маргарин, желток, тмин, соль и все тщательно перемешиваете. Должно получится мягкое эластичное тесто, немного крутое. Положите его на полчаса в холодильник, чтобы маргарин застыл. Тесто делим на 15 приблизительно одинаковых частей, каждую часть раскатываем тонким слоем, складываем все слои друг на друга и раскатываем еще раз до толщины примерно 7 мм.  Смазываем тесто взбитым белком, посыпаем тмином и солью и нарезаем на квадратики. Выпекаем в духовке примерно 20 минут, пока печенье не станет румяным.

 Майонез домашний

 1/2 стакана подсолнечного рафинированного масла, 2 сырых желтка, 1 ст. ложка уксуса, соль и сахар по вкусу.

 В фарфоровую или фаянсовую чашку влейте сырые желтки, посолите и перемешайте венчиком. Затем небольшими порциями вливайте масло, тщательно смешивая его с желтками. Когда получится густая однородная масса, прибавьте уксус. Если соус слишком густой, добавьте в него около 1 ст. ложки теплой воды, соль и сахар  по вкусу.