Хозяйки часто просят подсказать «ленивую» еду. Название понятное, но не точное: «ленивая» не от лени, а просто времени нет.

Голубцы ленивые

Существуют в нескольких вариантах.

Один. На смазанной сковородке укладывают слоями: рубленная капуста - мясная начинка (или не мясная, картофельная, грибная и даже морковная - времена-то нынче какие, потуже затягиваем пояски). Последний слой - капустный. Полить яйцами, взбитыми со сметаной, сверху притрусить тертым сыром. Чем не голубцы по вкусу?

Второй. Мясной фарш смешать с мелко рубленой капустой, добавить зеленого луку и вообще измельченной зелени (благо, она уже появилась, ранняя, весенняя), яйцо и рис. Но рис предварительно приварен так, что воды уже нет, а рис липкий, он хорошо соединит будущие голубцы-шарики. Их мы и налепим из этой мясной смеси и уложим в сковороду с высокими бортиками (не обжаривая!). Сметану с томатной пастой (по по сезону - с помидорами) взбить в пюре, посолить, поперчить и... подсладить! Добавить рубленой зелени и залить голубцы-шарики. Под крышкой на среднем огне их и довести до ума.

В этом рецепте отпущен самый трудоемкий момент - раздевание капусты на листья. В рецептах часто читаешь «осторожно лист за листом разберите капусту». Верно, эти рецепты писались сто лет назад, когда на рынке продавались мягкие, а то и лохматые вилки на голубцы. А сейчас капуста вся как каменная. Чтобы её раздеть, сначала вырежешь кочерыжку и опустишь вилок в кипящую воду сначала кочерыжкой вниз, а потом головкой, да по листочку снимаешь, да опять - в кипяток... В ленивых голубцах этой мороки нет.

Уж если морочиться, так можно приготовить замечательное блюдо - пирог из капусты (это вам не пирог с капустой!).

Пирог из капусты

•  Капусту раздели, на листьях срезали утолщения и даже побили листики слегка, чтоб они выпрямились.

Вам потребуется штук 15 больших листьев, а остальную часть вилка мелко нарезать.

•  Морковь, лук, чеснок измельчить и обжарить на растительном масле минуты три, добавить мясной фарш и готовить еще минут пять, добавить капусту и еще подержать на огне минуты три.
•  Снять с огня, добавить тертого сыра, немного сливок, соль, перец. Перемешать. Начинка готова.

Кстати. Она может быть и не мясная - грибная, например, а как вкусно с картофельной мяткой и луком!

•  Готовим подливку (мясо-то у нас говяжье только слегка обжарено, считай - сырое). Растопить пару столовых ложек сливочного масла, добавить одну столовую ложку муки и, помешивая, держать на огне одну минуту. Тонкой струйкой вливать стакан молока, посолить, посыпать мускатным орехом.
•  Довести до кипения и сразу уменьшить огонь и готовить две минуты. Снять с огня.
•  Форму для выпечки накрыть листом пергамента. Выложить слой капустных листьев, чтобы они свешивались с боков. Уложить часть начинки, полить несколькими ложками соуса и уложить еще один слой капустных листьев и начинку, полить соусом.
•  Накрыть сверху листьями, смазать соусом и посыпать тертым сыром (всего сыра на это блюдо уйдет 100 г).
•  В духовке при 180оС запекать минут 15-20.
•  Румяный пирог готов. Чуть остынет, режьте как любой другой.

Еще одно капустное быстрое блюдо.

Большому куску рот радуется

•  Небольшой кочан капусты тонко нашинковать.
•  Пару больших яблок разрезать на четыре части, удалить сердцевину.
•  Две большие красные луковицы нарезать тонкими полукольцами.
•  Шесть штук свиных колбасок нарезать крупными кусками.
•  Сначала обжарить колбаски на растительном масле и выложить их на блюдо.
•  В жиру от колбасок обжарить лук и капусту на среднем огне, без крышки и часто помешивая.
•  Соединить овощи и колбаски и уложить в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку (180оС) на десять минут.

Колбасно-яблочный дух вмиг соберет всю семью.