Самое простое воздушное тесто и самые разные начинки: капуста с грибами, зелёный лук с яйцом и, конечно, - с картошкой... Запах пошёл такой...

Пишет Анна Романовна Фролова (хутор Скельновский Верхнедонского района Ростовской области). Но письмо она начинает игриво:(хутор Скельновский Верхнедонского района Ростовской области). Но письмо она начинает игриво:

«Здравствуй, милый мой «Крестьянин»!

Я - твоя крестьяночка.

Мы всегда с тобой вдвоём -

Сладкая парочка!»

И как свидетельство родства вложила в конверт очередную подписку. Вот такая вот задорная весёлая хозяйка! А насчёт «бедных» пирожков - правда ваша, Анна Романовна. Вот подтверждение.

Однажды в гостях

Гости привычно рассаживались, кося глаза на угощение (хозяйка была большая мастерица), как вдруг она сама появилась в дверях с блюдом... жареных пирожков. Самое простое воздушное тесто и самые разные начинки: капуста с грибами, зелёный лук с яйцом и, конечно, - с картошкой... Запах пошёл такой... Все потянулись за пирожками (кстати, вопреки всем застольным этикетам. И хорошо.). Блюдо быстро опустело, и гости со спокойной душой приступили к мясным, рыбным и прочим деликатесам.

Тесто «бедного пирожка»

Анна Романовна описывает его точно:

•  Пол-литра тёплой воды (не молока!). Пять столовых ложек подсолнечного масла (не маргарина, не сливочного масла), по одной ложке дрожжей и сахара, чайная - соли...
•  Всё сразу замесить с мукой (никакой там опары!), чтоб тесто отставало от рук, и поставить на два часа... в холодильник.
•  Пока тесто в холоде, возитесь с начинкой или начинками (особенно хороша отварная молодая свинина, пропущенная на мясорубку, с обжаренным луком и молотым перцем).
•  Пирожки «бедные» не пекут, а жарят на растительном масле (а ещё лучше - на свином смальце).

В тесте совсем нет сдобы (яиц, масла, сметаны), дрожжам хорошо работается, и оно прямо воздушное.

А вот почему всему этому помогает холод, хоть убей - не пойму. Прямо загадка. А ведь есть хозяйки, которые и это знают. Подскажите! Ох, неспроста мы заговорили о пирожках...