Как наладить производство и сбыт органической продукции, обсудили в издательском доме «Крестьянин». За «круглым столом» собрались фермеры, учёные, технологи и представители торговли. И хотя тема кажется, на первый взгляд, очень миролюбивой, дискуссия подчас приобретала критический эмоциональный накал. 

– Мне кажется, что этот тренд «эко», «био» и «органик» сейчас в России пока всё же несколько преувеличен, – сказал Иван Новичихин, предприниматель из Краснодарского края (он производит сертифицированную органическую продукцию на 20 га земли и реализует в мегаполисах). – Спрос на неё есть, он довольно устойчивый, но не большой. В ближайшем будущем производство такой продукции будет всё время расти, и рост этот пойдёт от личного подворья. Но довольно скоро предпринимателям придётся столкнуться с дефицитом спроса.

Следует пояснить, что под термином «органик» сейчас понимается продукция, выращенная без использования минеральных удобрений и химических препаратов. Её польза для здоровья неоспорима. Многие покупатели уже не хотят питаться пластмассовыми импортными овощами и готовы переплачивать за качество и безопасность чистой деревенской продукции. Почему же производители думают, что клиентов не будет много?

– Бытует мнение, что продукция, выращенная без химии, должна быть дешевле: вроде того, что она растёт сама по себе. Однако на практике фермерам приходится сталкиваться с тем, что её себестоимость выше, – объяснил Иван Новичихин. – Больше ручного труда, а кроме того, органическая продукция тоже требует использования средств защиты и удобрений, но это органические удобрения и биологические препараты, которые в настоящее время стоят дороже химических. Кроме того, если сравнивать с товарным производством, овощи, выращенные по органической системе земледелия, хуже хранятся, имеют худший товарный вид, да и урожайность у них ниже.

Однако все эти же недостатки легко превратятся в достоинства при правильной организации сбытовой цепочки, – сошлись во мнении участники «круглого стола».

– Задача номер один на сегодня – сформировать список клиентов, которым наша продукция нужна, – считает Олег Бойко, руководитель научно-исследовательского производственного подразделения ООО «Чистая еда» (занимается производством и реализацией органической пшеницы, ячменя и овса). – Для кого-то булочка за 400 рублей звучит дико, но в Москве это уже стало реальностью. Есть свои покупатели и в Краснодаре, и в Воронеже, и во многих других городах. Производители и покупатели уже ищут друг друга.

По мнению участников обсуждения, важную роль в становлении этого рынка сыграет кооперация и интернет.

– На сегодняшний день я планирую расширять свои посевные площади, но специфика органического земледелия состоит в том, что это не может быть производство в больших объёмах, – предположил Иван Новичихин. – Поэтому, скорее всего, это будет скооперированное мелкотоварное производство, и работать люди будут адресно, под заказ.

Работа под заказ предполагает прямую связь покупателя и производителя. В настоящее время реализовать такую связь в полной мере помогает интернет.

– У меня есть успешный опыт работы с интернет-магазином: они набирают заявки и подают мне, а я уже под заказ собираю урожай. Смысл в том, чтобы отказаться от хранения овощей. С момента сбора урожая и до того, как он попадёт на стол потребителю, проходит

не более 30 часов, – рассказал Иван Новичихин.

Есть у рынка органической продукции и свои парадоксы. Главный – это цена.

– Когда я увидел, что мои арбузы продают в Москве по 80 рублей за килограмм, я сказал: люди, имейте совесть, снизьте цену, я же вам в три раза дешевле продал! Мне ответили: если мы снизим цену, у нас перестанут покупать, – рассказал Иван Новичихин. У потребителей органической продукции более востребованы старые добрые сорта: томат «бычье сердце», огурцы «черношипы» и «неженские». Вот фронт работы для селекционеров – создать новые сорта, которые и к болезням были бы устойчивы, и вкус имели бы не хуже. К сожалению, именно селекция, а также выработка системы технологии – те две ноги, на которые новый рынок и хромает. Производителям приходится либо изобретать велосипед, вспоминая старые дедовские методы земледелия, либо тиражировать опыт заграничных производителей органической продукции.

Пока же в России нет своей устоявшейся системы, не может быть и стандарта, который был бы закреплён на законодательном уровне. Большинство производителей в России сейчас вынуждены сертифицировать свою продукцию в Европе. Но и с этой бумагой в своей стране они не защищены: Россельхознадзор штрафует их наравне с прочими за сорную растительность и невнесение удобрений. Если правительство не озаботится этим вопросом, как ни крути, а всё получается, что телега стоит впереди лошади.