Для постящихся – свои рецепты. Постный открытый пирог с вишней.
Тесто у пирога мягкое, рассыпчатое, с шоколадным ароматом. Вишнёвая начинка кисло-сладкая, хорошо гармонирующая с тестом.
СОСТАВ
НАЧИНКА: 500 г вишни без косточек, 1/4 стакана + 2-3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка с горкой крахмала.
ТЕСТО: 1 + 1/4 стакана муки, 4 ч. ложки какао, 50 г сахарной пудры, 2 ч. ложки разрыхлителя, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 12 ч. ложек воды.
В миске смешать муку, какао, сахарную пудру и разрыхлитель.
Влить рафинированное масло.
Перемешать, чтобы масло равномерно распределилось.
Мука примет вид жирной крупки.
Влить 10 чайных ложек воды и перемешать.
Подливать по одной чайной ложке воды и перемешивать до тех пор, пока не образуется мягкое тесто.
Убрать тесто в холодильник на время приготовления начинки.
НАЧИНКА
Вишню положить в миску. Если вишня замороженная – разморозить (для ускорения процесса – в микроволновке).
Засыпать вишню четвертью стакана сахара, перемешать и оставить на 15 минут.
Отцедить вишню через дуршлаг (вишнёвый сок в данном рецепте не понадобится, его можно использовать в других блюдах или развести водой и выпить).
СБОРКА ПИРОГА
Тесто достать из холодильника.
Положить на лист бумаги для выпечки.
Расплющить ладонью, а затем раскатать в тонкий круг.
Толщина теста должна быть небольшой, иначе возникнет ощущение клёклости.
Через мелкое сито равномерным слоем припорошить пласт теста крахмалом.
Выложить отцеженные вишни и загнуть края пирога на начинку. Чтобы края не топорщились, их можно в нескольких местах прищипнуть.
Если вишня была мороженная, то посыпать её сверху небольшим количеством сахара.
Если вишня свежая, то дополнительный сахар не нужен.
Перенести пирог вместе с бумагой на противень.
Духовку разогреть до t = 200-220 °C и поставить в неё пирог на 20 минут.
Апельсиново-медовое постное печенье
Печенья очень пышные, пористые, мягкие. К тому же с приятным апельсиновым ароматом и красивым ярко-жёлтым цветом.
Кстати, совершенно не обязательно из этого теста делать именно печенье – его можно выпечь одним не очень толстым пластом, а потом порезать на кусочки.
СОСТАВ: 2 апельсина, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г мёда, 0,5 стакана сахара, 1/4 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 стакана муки.
Апельсины тщательно вымыть. С одного апельсина счистить кожуру. Второй апельсин не чистить и обварить кипятком. Желательно, чтобы он полежал минут 5 в кипятке.
Апельсины порезать на кружки и выбрать косточки.
В миксер положить апельсины, мёд, сахар, соль, растительное масло.
Всё взбить в однородную кашицу.
Апельсиновую массу вылить в большую миску.
Всыпать 1 стакан муки, соду и разрыхлитель. Размешать.
Постепенно всыпать столько муки, чтобы получилось густое, мягкое, пышное тесто, легко мешающееся ложкой. Количество муки будет зависеть от сочности апельсинов.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить тесто небольшими горками на расстоянии друг от друга. Выкладывать можно при помощи двух столовых ложек – одной ложкой зачёрпывать тесто, а другой снимать его на противень. Или при помощи плотного п/э пакета – тесто переложить в пакет, срезать у него уголок и выдавливать тесто небольшими порциями на противень.
Выпекать при t = 180-200 °C около 15 минут до нежного зарумянивания.
Постное лимонное печенье
Готовятся эти печенья очень просто и быстро. Получаются немного твёрдыми, но рассыпчатыми – чем тоньше будет тесто, тем рассыпчатее получатся печенья. Лимон очень ощущается на запах, но почти не чувствуется на вкус – печенья больше сладкие, чем кислые. Хотя специфическая лимонная горчинка в послевкусии довольно сильная.
СОСТАВ: 1 крупный лимон (170 г), 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды, 2 стакана муки.
Лимон порезать на дольки и выбрать косточки.
Прокрутить через мясорубку или взбить в блендере в однородное пюре.
Чтобы избавиться от лимонной горечи, нужно лимон не разрезая проварить 10-15 минут в большом количестве воды.
В большой миске смешать лимонное пюре, сахар и растительное масло.
Всыпать 1,5 стакана муки, смешанной с содой, и размешать.
Примерно четверть стакана муки высыпать на стол, вывалить на неё массу из миски и замесить некрутое, мягкое, пластичное, масляное тесто.
Долго месить не следует, иначе тесто «затянется» и печенья будут жёсткими.
Тесто раскатать в пласт, вырезать фигурки.
Уложить их на противень.
Печенье на рассоле
Рецепт этих постных печений/пряников прислала матушка Ольга из Казахстана (Свято-Никольский приход).
Эти печенья очень хороши в пост, ведь в них нет ни яиц, ни молочных продуктов. В качестве жидкости используется рассол, который придаёт специфический запах печенью и, реагируя с содой, разрыхляет печенья.
Из этого теста можно делать как печенья – раскатав его в пласт и вырезав фигурки, так и пряники – формируя сплюснутые колобки.
Тонкие печенья после выпекания становятся равномерно сухими и твёрдыми, а у пряников остаётся мягкой серединка.
Моим девочкам эти печенья очень понравились. Мне тоже.
Но мне не давал покоя их аромат – ведь печенья сладкие, а запах рассольный. Думаю, если делать эти печенья не в пост, то сахар в тесте можно убавить до 2 столовых ложек и вмешать (или посыпать сверху) тёртый сыр. Будут славные солёные печеньица.
Матушке Ольге большое спасибо от нашей семьи за этот очень интересный рецепт.
А ещё матушка Ольга рекомендует во время замешивания теста добавить корицу, мак, орехи, изюм – кому что нравится.
СОСТАВ: 1 стакан рассола (огуречного или помидорного), 1 стакан сахара, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка без горки соды, 3-3,5 стакана муки.
В глубокой миске смешать рассол (лучше брать помидорный), сахар и подсолнечное масло.
Всыпать 2 стакана муки, смешанной с содой.
Постепенно подсыпать ещё столько муки, чтобы получилось густое мягкое тесто.
От теста отщипывать кусочки и формировать шарики (диаметром 5-6 см).
Шарики слегка приплюснуть и сверху наколоть вилкой или надсечь ножом, иначе при выпекании они потрескаются.
Либо можно раскатать тесто в пласт толщиной от 0,5 см до 2 см (чем тоньше раскатано тесто, тем суше и рассыпчатее будут изделия) и вырезать формочками печенья.
Печенья или пряники уложить на застеленный бумагой для выпечки или припорошенный мукой противень.
Выпекать при t = 180-200 °C
до золотисто-коричневого цвета.
Из данного количества теста получается 2 противня пряников или 3 противня печений.
Рецептами делилась
Ирина КУТОВАЯ
