Ничего соблазнительней яблок человечество ещё не придумало

Пастила

Яблочную пастилу я делаю в неимоверных количествах. Она прекрасно подходит для того, чтобы пожевать в ночи, сидючи за работой: и челюсти работают, и калории не набираются.

А дети мои уписывают пастилу начиная с 6 месяцев от роду.

В нашем доме пастила – наипервейший продукт.

СОСТАВ: яблоки.

l Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит, достаточно разрезать яблоко на 2-4-8 частей.

l Никакого сахара не требуется. Пастила сама по себе довольно сладкая с приятной кислинкой. Сладость следует регулировать только выбором сорта яблок.

l Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налить 3 ст. ложки воды.

l Варить под крышкой до размягчения яблок (10-15 мин).

l Хорошо размять толкушкой. Протирать через сито не требуется – в готовом продукте корочки чувствоваться не будут.

l Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять).

l На противень или решётку положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять.

l Сушить в приоткрытой духовке при t = 100 °С.

l Если слой получился толстым, можно перевернуть пас­тилу другой стороной, для этого её следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.

l Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав её рулоном или порезав на порционные полоски.

l Правильно высушенная пас­тила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться; если пастила ломается, значит, она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует ещё досушить.

Яблочные оладьи

Оладьи плотные, но пышные и мягкие, с приятным вкусом свежих яблок.

СОСТАВ: примерно 300 г яблок, 1-5 ч. ложек сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 2 яйца, примерно 0,5 стакана муки, масло для жарки.

l Яблоки помыть, очистить от семян и шкурки, натереть на средней тёрке.

l Яйца «разбултыхать» с сахаром, солью и содой.

l Вмешать яблоки и всыпать столько муки, чтобы получилось довольно густое тесто.

l В сковороде разогреть масло. (Масло лучше использовать сливочное – оно придаст дополнительный аромат.)

l Сделать огонь чуть выше минимального.

l Выкладывать тесто столовой ложкой и обжаривать оладьи с двух сторон до зарумянивания.

l Так как тесто для оладий довольно тяжёлое, я предпочитаю жарить их под крышкой – тогда они наверняка пропекутся.

l Подавать оладьи горячими – сразу со сковороды. После остывания они хоть и остаются нежными, но румяная корочка перестаёт хрустеть.

Слоёные пирожные

с яблоками

Слоёное хрустящее тесто, кисленькие яблоки, рассыпающиеся на тонкие пластинки, и сладковато-ароматная персиковая глазурь. Просто замечательно!

СОСТАВ: 150 г слоёного теста, 3 средних яблока, около 12 чайных ложек персикового или абрикосового джема, орехи.

l Яблоки (лучше взять кислые или кисло-сладкие) очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.

l У половинок яблок с внешней стороны сделать надрезы так, чтобы яблоки остались целыми, а не распались на пластинки.

l Тесто раскатать и разрезать на 6 квадратов или кругов.

l В центр каждого квадрата положить 1 чайную ложку джема и уложить яблоко.

l Яблоки сверху смазать половиной чайной ложки джема.

l Края теста приподнять на яблоко и немного защипать.

l Выпекать при t = 200 -220 °C

до зарумянивания теста (10-15 минут).

l Противень с пирожными вынуть из духовки и яблоки сразу же ещё раз помазать джемом (по 0,5 чайной ложки на 1 яблоко).

l Сверху посыпать измельчёнными орехами (желательно использовать жареный фундук, или кедровые орешки, или миндаль пластинками).

Рецептами делилась

Ирина КУТОВАЯ