KR-News.Ru - Информационный портал Ростовской области
Published on KR-News.Ru - Информационный портал Ростовской области (https://www.krestianin.ru)

Главная > "Пельмени а-ля Герасимофф"

25.04.2007 14:41

Только поговорили о пельменях, пришло письмо вдогонку. Светлана Дмитриевна МАЙОРОВА рассказала о новом рецепте в своей домашней коллекции (его прислали родственники из Москвы). Автор этого блюда был наш выдающийся режиссёр Сергей Апполинарьевич Герасимов.

 Светлана Дмитриевна приготовила эти пельмени и сказала сама себе: «Я знаю всякие, казачьи и свои есть, но эти - шедевр!»


 Когда-то давно я первый раз приехала в Пицунду в Дом творчества кинематографистов. Место - сказочное. Прямо у моря - сосновая роща. Идёшь по хвойной тропинке, справа - море, слева отгорожена заповедная часть рощи.  Глянула сквозь сетку - маслёнок сидит, за ним второй, третий, целая цепочка. Вокруг - никого! Пролезла в лаз и набрала полную пляжную сумку… Подняла тяжёленькую и тут только подумала: а дальше что с ними делать?..

 Зашла в кухню с чёрного крыльца, робко постучала. Выходит молодой приветливый абхазец в белом колпаке, глянул на грибы и говорит: «Вы не родственница Сергея Апполинарьевича?» А на крыльцо уже высыпали другие «белые колпаки», и все смеются.

 Оказалось, что режиссёр Герасимов и проделал тот лаз, чтобы лазить «по грибы»… И нет среди кинематографистов человека, кто бы не знал о кулинарных талантах этого режиссёра.


 Актриса Лариса Лужина рассказывает, как студенткой ещё снялась в «Доме на семи ветрах», и с этим фильмом была приглашена на фестиваль в Канны. Руководил делегацией сам Герасимов. И в один из дней он объявил своим: «Будем справлять пельмени» для наших французских друзей. А в делегации одни почтенные мастера - Чухрай, Ростоцкий, Кулиджанов. И две девчонки - Инна Гулая и Лариса Лужина, они-то и стали подмастерьями. Лариса наблюдала, как мастер сам месил и раскатывал тесто, мясо не молол, а ме-ленько резал-рубил баранину, свинину и говядину. И лук резал. Никакой мясорубки, - приговаривал он… Девчонки только лепили, но пельменей было… две тысячи! Целый день и лепили.

 Варил мастер их в курином бульоне, а в мясной фарш добавлял ещё и говяжьи мозги. И соус подавался к ним особый: смесь майонеза, сметаны и чеснока. Самое смешное, что подмастерья так ухайдокались, что, не дождавшись ужина, заснули. Пельменей им не досталось, но они не могли быть не замечательными.

 Сергей Апполинарьевич подарил французам свой рецепт. «Пельмени а-ля Герасимофф» подают теперь в каннском ресторане. У Ларисы и до сих пор тесто в этом блюде не получается, а наша Светлана Дмитриевна справилась вполне и уточняет: 500 г муки просеять, насыпать горкой, в лунку влить подсоленную воду (полстакана + четверть чайной ложки соли), вбить 2 яйца. Вымесить и накрыть полотенцем на 30-40 минут. Раскатать тонко и слепить маленькие пельмени.

 Да! Хозяйка считает, что вместо говяжьих мозгов лучше идёт мозг из трубчатых костей.

Выразить свое отношение: 
  • Вверх
    50%
  • вниз
    50%
Теги: кулинариярецепты
Рубрика: Кулинария
Газета: Газета Крестьянин

Похожие материалы

Что готовят в котелке и на природе?

Рецепты блюд из маслин

Рецепты блюд из овощей

Козье молоко: сливки, творог, масло, сыр...

  • Общество
  • Закон
  • Политика
  • Экономика
  • Образование
  • Культура
  • Здоровье
  • Полезные советы
  • Блоги

ИД «Крестьянин»: 344003, Ростов-на-Дону, ул. Города Волос, д. 6, 8 этаж, оф. 843

Тел./факс: +7 (863) 282-83-13

Учредитель: ЗАО «Издательский дом «Крестьянин»

Создание сайта - Ra-Don.ru

© ИД «Крестьянин» 2001-2021. При использовании материалов сайта активная ссылка на публикацию обязательна. Возрастная категория сайта: 16+. Комментарии на сайте не премодерируются. Информация для правообладателей

Ирина Владимировна Самохина – генеральный директор ЗАО «ИД «Крестьянин», тел.: (863) 282-83-13 (director@krestianin.ru)

 

 

(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga'); ga('create', 'UA-4452598-1', 'auto'); ga('send', 'pageview'); <\/a>")//--> Rambler's Top100 Яндекс.Метрика try { var yaCounter231665 = new Ya.Metrika({id:231665, webvisor:true, clickmap:true, accurateTrackBounce:true}); } catch(e) { }

Источник: https://www.krestianin.ru/articles/1986.php?page=7