За лето вдоволь поели и кабачков, цукини,баклажанов и помидоров, огурцов, цветной капусты... Ещё неделя-другая – и они все уйдут с прилавков, рынок потускнеет.

 И потому с последними живыми овощами сезона надо проститься с благодарностью. Салатом из сырых помидоров, кабачков, перцев никого сейчас не удивишь. А что, если их обжарить – эти овощи?

Салат из обжаренных овощей

•  Набор овощей может быть разным: есть баклажаны – берём баклажаны, нет – возьмём тыкву. А можно и то и другое. Кабачки. Помидоры-сливки. Лук. Разноцветные перцы.

•  Баклажаны и кабачки нарежем кружками, тыкву брусочками, помидоры и перцы – на четыре части (у перцев вынуть сердцевину).

•  Чеснок измельчить и смешать с подсолнечным маслом.

•  Овощи сложить в большую миску, полить чесночным маслом и дать постоять.

•  А пока приготовить заправку: измельчить петрушку и чеснок, заправить яблочным или винным уксусом и сахаром. Взбивая эту смесь, вливать подсолнечное масло, приправить солью и перцем.

•  Разогреть сухую сковородку и порциями не обжарить, а притомить кружки баклажанов и кабачков, помидоров и перцев, перед тем выкладывая их на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Отдельно подержать на огне брусочки тыквы.

•  Остывшие и помягчевшие овощи сложить в миску, полить заправкой – и подать к столу прощальный салат осени.

За лето сколько раз мы жарили кабачки или цукини, то кружками, то в длину, с разными овощами... А вот осенний вариант.

Цукини с яйцом

•  Лук нарезать полукольцами, обжарить слегка на растительном масле, а на него уложить кружочки цукини и обжарить их с двух сторон.

•  На парочку цукини берите шесть яиц, взбейте их до однородности и залейте овощи на сковородке. Подержать на верхнем огне минуты четыре и отправить в духовку на десять минут.

Получится то ли бабка, то ли пирожок. Разрежьте его на четыре части и лопаткой разложите по тарелкам.

Быстро, вкусно и сытно.

Овощное ассорти по-быстрому

Это когда уже хочется от свежих салатов перейти к квашеным овощам, но свои закупоренные в зиму баночки ещё рано открывать, хозяйка купит что есть на рынке, а селянка пройдётся по своему огороду... и соберёт: вилок капусты, морковки с полкило, яблок пару килограммов, несколько кабачков... Пошли бы и огурцы, но их, увы, уже нет. Хорошо бы заиметь по горсти вишнёвых и чёрносмородиновых листьев, пучок петрушки, и можно начинать.

•  Нарезать: морковку кружками, капусту крупными кусками (без кочерыжки), кабачки и яблоки крупно.

•  Зелень и листья просто помыть.

•  Смешать капусту и морковь, уложить на дно подготовленной посуды.

•  На них несколько листьев смородины и вишни, петрушку – и посолить (соль берёте из расчёта 0,5 столовой ложки на 1 кг овощей, это не считая консервирующего раствора).

•  На листья ложатся яблоки и кабачки. И снова капуста с морковью. Каждый слой присаливать и прокладывать листьями и зеленью. Ёмкость полна (кстати, загляните в посудные шкафы: давно не доставались сервизные супницы, красивые миски).

•  Готовим заливку: 1 литр воды вскипятить, всыпать 50 г соли и 200 г сахара. Помешивать, пока соль и сахар растворятся полностью.

•  Влить раствор в овощи, накрыть чистой тканью, положить гнёт и через 2-3 дня переставить ассорти в прохладное место, а через неделю можно пробовать.

Яблоки и крабовое мясо (порционный салат)

Это новое блюдо на нашем столе, и ему сейчас самый сезон.

•  Два больших зелёных яблока: одно очистить и измельчить без сердцевины, а другое нарезать на 12 тонких кружков и сбрызнуть лимонным соком.

•  Несколько стебельков зелёного лука нарезать мелко, так же мелко нашинковать полкочана китайской капусты.

А 400 г крабового мяса (или палочек) разобрать на мелкие кусочки.

•  Перемешать крабовое мясо, лук и капусту.

•  Приготовить для них заправку: измельчённую мякоть первого яблока соединить с раздавленным зубчиком чеснока, столовой ложкой яблочного уксуса, четырьмя ложками растительного масла, посолить и взбить в пюре.

•  Эту приправу добавить в крабовый салат и перемешать.

•  Теперь сборка порционного салата. На тарелку уложить по одному кружку яблока, выложить на каждый по полторы столовых ложки салата, накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат и накрыть оставшимися кружками и тут же подать к столу.

Если в каждом салате по 3 кружка, а кружков было 12, значит, порций будет... 4. Вот и рассчитывайте сами...