Мы заговорили о квасе в жару, а разговор затянулся до осенних холодных дождливых дней...

А хозяйки всё пишут и пишут о своих разных квасах, о старинных доморощенных дрожжах (такие мастерицы!), об окрошках, весенних, летних и осенних. Оказывается, такой вот стылой осенью (когда в доме уже топится!) хорошо поесть окрошечки – в ней, осенней, разное мясо: и солонина, и отварная говядина или язык, и обезжиренная колбаса...

Продолжим этот разговор о квасе и его родственниках в следующем сезоне, по весне.

А сейчас надо ответить на вопрос Андрея Дмитриевича ГЛИНСКОГО (г. Пролетарск), он рассказывает: «Прочёл в № 34 рецепт кваса из ржаных сухарей и тут же заделал квас. А у меня ничего не вышло, собралась одна гуща. Пока думал что да как, пришел № 38, а там Павел Александрович САМОЙЛОВ (Б.-Калитва) пишет, что у него получился отличный квас, но... мало, всего два литра. Почему же у меня ничего не вышло?»

Ответ один: вы положили много хлеба и мало воды. В рецептах кваса, присланных сейчас нашими хозяйками, такой меры, как 2 л воды, нет совсем. Они берут 5 литров, 7,5, а то и все 10, а сколько хлеба ни одной даже в голову не придёт обозначить – всё на глаз.

И вы, Андрей Дмитриевич, не бойтесь, смелее соединяйте больше воды – меньше хлеба. А когда будете сцеживать, в марле останется размокший хлеб – отожмите его. Женщины-хозяйки знают: что трудно даётся, то в конце концов отлично получается.

Желаю удачи!