Н.К. СЕРДЮКОВ пишет: «Большие рынки и магазины от нас далеко. И с дрожжами просто беда. Берёшь, когда можешь, а когда дрожжи потребуются, они уже старые. А с сухими у меня плохо получается хлеб».

Вера Васильевна МОНАХОВА отвечает читателю. У неё свои, много раз именно на хлебе проверенные, дрожжи.

Три литра воды и горсть хмеля закипятить и процедить.

Килограмм-полтора картошки очистить, помыть и потереть на мелкой тёрке.

В хмелевой отвар всыпать стакан сахара и стакан соли.

Всё соединить с тертой картошкой и всю эту массу закипятить, дать ей остыть до тёплого и заквасить старой закваской (или на первый раз дрожжами - любыми, лишь бы они действовали).

Поставить в тёплое место (посуда должна быть большой, не меньше ведра). Часов через 8-10 вся эта масса начнёт очень сильно «кипеть». И это будет продолжаться сутки.

Кончится «кипение» - дрожжи готовы.

Уложите их в стеклянную (желательно) посуду и храните в холодильнике. Они будут действовать до полугода. А потом лучше сварить новые, заквашивать этими, оставшимися.

Хлеб на своих дрожжах

На пол-литра воды - три столовые ложки своих дрожжей, соли кладите осторожно, соль есть в самих дрожжах.

Муки до полной густоты теста, всё перемешать и оставить в тёплом месте на 4-12 часов (на сдобное тесто дрожжей надо брать в 2-3 раза больше).

Если у вас не получится выпечь хлеб в назначенные сроки, не переживайте, тесто может подождать ещё 10-12 часов и не скиснет. Если переложите дрожжей - тоже не беда, хлеб получится вкусный.

Хлеб на этих дрожжах вообще отменный, можете мне поверить: сама пеку - сама ем.

Спасибо,

Вера Василь­евна!