Не зря про русских хозяек говорят: «Их мёдом не корми, только дай пофаршировать...».

ПОРА пришла. Кабачки молоденькие, и цена доступная; баклажаны и болгарские перцы на подходе, помидор готов. А молодая капус­та, фаршированная целой головкой? Лук репчатый - и тот фаршируют! Но это на любителя: у нас к пареному луку отношение разное. Сырой - с дорогой душой, жареный - всеми любимый, а пареный - извините...

Галина Петровна ГУСЬКО (ст. Багаевская) спрашивала, чем наполнить чашечки крупных грибов, чтоб было не­обычно и празднично. Отвечаем.

Шампиньоны с начинкой

•  Крупные грибки очистить от плёнки, что на шляпке, и выкрутить ножки.

•  Готовые шляпки присолить, приперчить и подержать над паром под крышкой до мягкости шляпки. Теперь пусть стынут.

•  Репчатый лук нарезать очень тонкой соломкой и припустить на сковородке с растительным маслом.

•  Туда же подложить морковку, тоже нарезанную очень тонкой соломкой.

•  Добавить пару болгарских перцев и грибные ножки, тонко нарезанные.

•  В хорошо притушенные овощи добавить давленого чеснока и рубленой зелени, соли, чуть сахару и пряностей.

•  Смешать вместе овощи с чесноком и зеленью.

•  Наполнить этим фаршем грибные шляпки и выложить их на блюдо.

Подавать холодными. Эффектная закуска, и как завлекательно смотрится на любом столе!

Это, пожалуй, самая простая начинка. Можно и посложнее.

С сыром и орехами

•  Грибы очистить так же: плёнку снять, ножки отделить.

•  Шляпки обжарить на растительном масле (минуты 4, до румяной корочки). И пусть остывают.

•  Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке, всё время помешивая (скорее подсушить, чем обжарить). Изрубить ножом в крупную крошку.

•  Кусочек мягкого сыра (можно плавленного) нарезать мелкими кубиками и смешать сыр, орехи, чеснок, добавить измельчённую зелень и рубленные ножки грибов.

•  Посыпать тёртым мускатным орехом и объединить довольно-таки сыпучую массу сливками. Посолить. Поперчить. Хорошо перемешать.

•  Плотно уложить фарш в шляпки, поместить их на противень - и в духовку, разогретую до 200 оС, на 7 минут.

Эту закуску едят холодной и горячей.

Ассорти: все овощи в одном казане

Если в разгар лета делается это блюдо, другого можно и не готовить. Нужна сковородка типа вок-казан, чугунная, тяжёлая, с крышкой (а нет такой - берите большую кастрюлю).

Главное - овощи: кабачки нарезать стаканчиками или лодочками, выдолбить мягкое нутро (оно может пойти в начинку). С болгарских перцев снять шляпку и убрать семечки. С помидорами поступить точно так же... Вон сколько разных чашечек-посудин перед вами, прямо просят, чтоб их наполнили. Но чем?

Это дело хозяйское

Фарш можно сделать один на всех, как на мясные голубцы.

Первый и главный: перемолотое мясо, обжаренный лук, недоваренный рис, соль, перец.

Кстати, ко всем этим коробочкам и стаканчикам хорошо прибавить капустные конвертики - голубцы.

Вторая начинка: припущенный на растительном масле лук, вдвое-втрое больше морковки, порезанной «в спичку» (или на корейской тёрке), немного недоваренного риса.

Третья: припущенный лук, вдвое-втрое меньше морковки и грибы. Риса совсем немного.

Как хозяйка наполнит стаканчики-лодочки из кабачков, перцы, помидоры - её дело. Как подскажет интуиция. Голубцы лучше прижарить, чтобы держали форму и не разваливались.

Подлива: покупной томат развести водой по вкусу, добавить кетчупа или своей аджики, сахарку, чтоб было вкусно. Если и томат свой - ещё лучше.

Овощные остатки: нутро кабачка, капустные обрезки от голубцов, луковицу - слегка припустить и соединить с томатной основой.

* Уложить в казан всю овощину, залить соусом и томить на очень медленном огне до мягкости овощей и готовности мяса. Духовку выключить и не открывать до еды.

* Такой казан заменит любое блюдо - в нём и ставьте фаршированные овощи на стол.

* Хорошо подать ещё и сметану. И хлеб обязательно: в плошках будет много вкусной жидкости, её и соберёт покрошенный хлеб.