Какой салат выбрать? - Огород
Разве могут аптечные витамины сравниться с ароматной, вкусной ранней зеленью?! Неизменный компонент и лучшее украшение множества весенних блюд - салат.
Правда, вкусным растение остаётся неделю, максимум, две, а вот потом набирает горечь. Хотя медицина напоминает нам, что горечь эта полезна: она хорошо нормализует пищеварение, улучшает сон и даже угнетает рост различных опухолей.
Первая проблема, с которой сталкиваешься в магазине, - огромное число видов и сортов салатов! Кресс-салат, салат-латук, салат-ромэн, витлуф, салатная капуста, салатная горчица, спаржевый салат, эндивий, эскариол... Поневоле растеряешься! Попробуем разобраться в этом изобилии.
- Кресс-салат - популярная и наиболее ранняя культура. Через 2-3 недели после посева растения, набравшие 3-5 листочков, уже можно подавать на стол. Внешне кресс-салат отличается от других своих сородичей: листья у него больше похожи на листья петрушки, имеют специфический запах и лёгкую горчичную остроту. При появлении цветочных стеблей листья грубеют и становятся ещё более горькими. Сеять кресс-салат поздней весной и летом не имеет смысла - в жаркую погоду и при длинном световом дне он быстро зацветает.
- lСалат-латук. Он может быть листовым, полукочанным и кочанным. Самый «простой» из них - листовой. Он формирует небольшую розетку из 6-12 листьев. Использовать его в пищу следует быстро, иначе растение пойдёт в стрелку, становясь грубым и несъедобным. Латук стоит высевать для получения самой ранней продукции. Лучшие, на мой взгляд, сорта: ранние - Балет, Крицет, среднеранний - Московский парниковый, среднеспелый - Изумрудный, поздний - Робин.
Более мощную розетку листьев, достигающую порой массы 800 г, формирует полукочанный салат: Азарт, Кучерявец Грибовский, Рижский, Сезам, Сирена.
Дольше всего созревает (но и весит тоже больше) кочанный салат с округлыми, почковидными или овальными листьями. По вкусу он похож на белокочанную капусту. Самые крупные кочаны бывают у сортов Вики, Колобок, Кристел, Марта, Речел, Роксетте, Росса ди Тренто, Саладин квик.
- А вот салат-ромэн лучше всего высевать во второй половине лета, чтобы получить урожай поздней осенью. Он тоже способен формировать кочан - сигарообразный. Листья у салата-ромэна удлинённые, плотные, кожистые и достаточно грубые. Это наиболее холодостойкий вид. Представляют интерес такие его сорта, как Баллон, Парижский белый и Парижский зеленый.
Названия ещё одного вида салата часто ставят в тупик многих огородников: цикорный салат, салатный цикорий, витлуф или салатный цикорий «Витлуф». Однако всё это - одно и то же растение: витлуф.
В пищу идут кочанчики из плотно сложенных отбеленных листьев, которые получают выгонкой из корнеплодов в зимний период в тёмном месте или под тяжёлой чёрной плёнкой при температуре +10 оС (если выше, кочаны будут очень горькими). Районированы в нашей стране пока только два сорта: Конус и Тардиво.
- К цикорным салатам относятся также эндивий и эскариол. Различаются они лишь формой листьев: у эндивия они узкие, волнистые, сильно изрезанные, а у эскариола - цельные, слегка волнистые, с ровным краем. При майском посеве они дают урожай в то время, когда салат-латук уже отходит. В пищу используют молодые листья в свежем и варёном виде. Правда, салаты эти на вкус горьковаты, поэтому их листья перед срезкой отбеливают, связывая за 1-2 недели до уборки в пучки или надевая овощную сеточку. Укрытая нижними листьями серединка белеет и теряет горечь.
Отечественных сортов эндивия и эскариола у нас пока нет. Но неплохо чувствуют себя на наших огородах зарубежные сорта: эндивия - Жёлтый кудрявый, Зелёный кудрявый, Моховидный, Руффек, а эскариола - Ботавия широколистная и Розабелла.
- Мало распространен у нас пока спаржевый салат. У него съедобны не только листья, но и утолщённый стебель, срезанный до появления цветочных стеблей. Хранится этот салат лучше, чем другие: всю осень и нередко даже зимой. Листья его отваривают, как и листья шпината, а стебли, очистив от грубой оболочки, либо варят, либо используют в сыром виде. Хорошо растёт у нас сорт Светлана.
- Салатной капустой порой называют пекинскую (китайскую) капусту. Она, как и салат латук, может быть листовой, полукочанной или кочанной. Листья у нее крупные - до 60 см длиной, округлые, с ровным краем. Черешки - очень широкие, до 3-6 см, белые и сочные.
Урожайность на 30-50% выше, чем у салата. Листовые формы салатной капусты - самые скороспелые: их убирают через 30-35 дней после появления всходов. Кочанные же должны расти 60-80 дней. Кочаны хранятся в холодильнике 2-2,5 месяца.
Правда, при выращивании кочанной листовой капусты иногда возникает проблема: если температура воздуха поднимается выше +22 оС, растения быстро переходят к цветению, минуя стадию образования кочана. Так что лучше планировать посев на раннюю весну.
Широко распространённые сорта Марфа и Хибинская очень сильно поражаются килой. Но в магазинах можно поискать относительно недавно созданные гибриды, устойчивые к киле: Ника и Кудесница.
- А вот салатная горчица, пожалуй, - самое неприхотливое растение из всего семейства салатов. Существует множество её разновидностей: сарептская, японская, широколистная и курчаволистная.
Как и кресс-салат, это скороспелое растение, наращивающее зелёную массу за 25-40 дней.
Только следует иметь в виду: в жаркую погоду салатная горчица выбрасывает цветоносы и, если её не выдернуть, даёт множество семян, заполоняя самосевом весь участок.
Василий ГРУЦИНОВ
Волгоградская обл.
