Рецепты праздничных блюд. - Кулинария

14.01.2010 14:30

Рождественские блюда - традиционные, однако каждый раз в них есть новый акцент.

Обыкновенный рождественский стол, но на нём непременно будут: гусь с яблоками (индейка, курица или поросёнок); колбасы, ветчина; непременный холодец. А как без пирога?! Без салатов?!

Рождественские каникулы долгие, и каждый день - праздник: блюда можно обновить, да что-то по быстрому приготовить заново. Аппетит-то у всех какой...

Пост был долгий, соскучились по мясному... А кто не постился, и тот хочет видеть радостный обильный стол. Праздник-то Великий!

Но кухня остаётся кухней: меняется вместе с жизнью.

Раньше всё ставили на стол по-крупному: гусь, поросенок, окорок могли стоять рядом... Потом оставили одно крупное блюдо в центре, а ещё позже перешли на нарезку. Как красиво смотрелось блюдо с тонко нарезаной колбасой, ветчиной, бужениной, уложенными на блюде дорожками. А теперь - долой нарезку! Глаз замылился, не смотрится, привычно - а значит, не празднично. Хозяйки тут же изобретают новое.

Деликатесные кулёчки

Те же дорогие копчёные колбасы, карбонад, ветчина или буженина режутся так же тонко-тонко.

Только теперь сворачиваются кулёчками. Есть кулечёк - должна быть начинка. Тут выбор за хозяйкой.

Из творожного сыра

Творожный сыр купить готовый, коробку. Или соединить домашний творог с маслом.

Добавить рубленого красного перца, чеснока и чёрного молотого перца.

Из огурца

Один свежий огурец (кстати, можно взять и свой консервированный из банки).

150 г домашней густой сметаны, пару пёрышек зелёного лука и пахучей зелени (мяты, кинзы или укропа).

Из фасоли

Фасоль из консервной банки слить, размять, добавить лимонную цедру и сок половины лимона, зубчик чеснока, рубленую зелень и растительное масло.

А уж разложить и украсить кулёчки найдётся чем.

Кстати, если у кого была нарезка, то теперь из того, что осталось, - кулёчки! А ещё лучше - разместите её на ананасе.

Понемногу разных мясных остатков нарезать тонкой лапшой, смазать майонезом и утрамбовать в небольшие широкие рюмки. Когда мясо постоит в холодильнике, его легко вынуть, получится несколько маленьких мясных тортиков.

Каждый из них устроить на кольцо ананаса (из банки) как раз посередине.

Пусть остатки, а как празднично!

Мясо с фруктами просится в салаты

Чернослив и яблоко

300-400 г отварного мяса (говядины, курицы) нарезать кубиками.

Пару луковиц нарезать тонкими кольцами, залить водой с уксусом и сахаром (сделать это загодя, за 30-40 минут).

Распаренный и обсушенный чернослив нарезать соломкой.

Одно-два яблока натереть на тёрке.

Слоями складываем: подмаринованный лук, мясо, чернослив, яблоки, тёртый сыр. Каждый слой смазываем майонезом, смешанным со сметаной, напополам.

Салат должен настояться в прохладном месте, перед подачей укладываем сверху тёртый на крупной тёрке огурец и украшаем кусочками чернослива.

Чернослив и грейпфрут

Самое трудное - правильно начистить грейпфрут: освободить от кожуры, разобрать на дольки и с каждой дольки снять белую горькую оболочку. «Раздетые» дольки нарезать на кусочки.

Мясо - то же самое, что в первом салате, чернослив - тот же.

Смешайте мясо, чернослив и грейпфрут и заправьте майонезом. Дать постоять.

Апельсин и корейская морковь

Отварное куриное филе нарезать кубиками (граммов 200-300), добавить 4 крутых рубленых яйца и нарезанные дольки апельсина.

Посыпать тёртым сыром (100 г).

Добавить стакан корейской моркови. Теперь всё перемешать и заправить майонезом.

Обратите внимание: к сытности мяса, сладости фруктов очень идёт острая корейская морковка. Когда-то она была в новинку и сама по себе украшала праздничный стол, а теперь служит в салатах острой ноткой.

«Острая нотка» с фруктами

Это уже без мяса, его роль сыграют орехи.

Распаренные изюм и курагу измельчить, посыпать резаными грецкими орехами (кураги, изюма и орехов взять по 100 г).

А вот корейской морковки надо взять вдвое больше, а заправить салат соевым соусом.

Съедобные корзинки

Ещё одна новость нынешнего года. Про сырную мы уже рассказывали (№ 51), есть же ещё яблочные, луковые, салатовые, и все съедаются вместе с тем, что в них преподнесено.

Гусь с яблочными корзинками

Начинка у гуся - картофельная (без картошки русской душе ни один стол не праздник).

Репчатый лук обжаривается на сливочном масле (если вы можете взять порей - возьмите), 5 зубчиков чеснока измельчить и - в сковородку с луком, вместе с резаной зеленью.

В картофельную мятку всё это добавить, перемешать, посыпать цедрой двух лимонов, посолить, поперчить, чтоб было вкусно. Ещё и сливочного масла добавить.

Необычное пюре затолкать в гусиную тушку, разрез зашить, ноги перевязать. Натереть тушку солью, перцем, запечь в духовке (сначала при 220 оС, минут 30, а потом при 180 оС до готовности, только всё время её надо поливать и поливать соком).

С яблок срезать верхушку и аккуратно выдолбить нутро, оставить тонкие стенки.

100 г клюквы полить сиропом любого варенья, перемешать и уложить клюкву в яблоки. Сверху - кусочек сливочного масла, посыпать его сахаром, накрыть шляпкой и запечь отдельно от гуся в духовке (минут 20 при 170 оС).

Гусь и яблочные корзинки соединить уже на блюде. Блюдо это станет главным украшением стола. Если на Рождество у вас был просто жареный гусь - подайте его теперь с яблочными корзинками. Праздник продолжается...